做法
1、鯰魚取出內臟與魚子，然後用溫水淨片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2、把清乾淨後的鯰魚整條放入高壓鍋內，注入適量水，加進二三片乾薑和黃酒，後熬鯰魚湯汁。
3、二十分鐘後，鯰魚熟爛，取出
魚骨和雜刺、薑片，把湯過濾留待用。
4、準備好什錦原料：胡蘿蔔細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散。
5、把胡蘿蔔細丁在熱鍋中先乾炒一會再倒入
鯰魚湯，煮開後兩分鐘，倒入
肉末丁等水開，再倒入濕
紅薯粉水，不停攪動，最後注入雞蛋液。
6、雞蛋液在湯中成形翻滾後，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。（滴入麻油依據個人習慣）。
