雞蛋粉

雞蛋粉

雞蛋粉是指鮮蛋經過打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧乾燥而製成的乾蛋產品。雞蛋粉,且是全價蛋白質,其營養成份與人體需要相宜。

基本介紹

  • 中文名:雞蛋粉
  • 類型:乾蛋產品
  • 特徵:營養豐富,熱值高
  • 釋義:譽為人類最理想的滋補品
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雞蛋粉

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營養成分

1. 雞蛋粉富含DHA和卵磷脂,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
2. 雞蛋粉中含有較多的維生素B2和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;
3. 雞蛋粉中蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

適宜人群

一般人均可適合
1. 適宜嬰幼兒、老人、病人食用;
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、冠心病、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好;孕婦少食。
食物相剋
雞蛋粉不宜與與糖精、紅糖同食;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

製作方法

雞蛋粉的生產:雞蛋在12小時內新鮮去殼、攪拌均勻,經60℃低溫巴氏消毒後在0-4℃冷藏,24小時內經超精細噴霧乾燥並冷卻,裝袋。
食療作用
雞蛋味甘,性平;
具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效

特點

蛋製品相對於鮮蛋,保質期長,更便於運輸、貯存和配料使用。
清、黃分離,各取所需:通過對鮮蛋中的蛋清、蛋黃進行有效分離,分別加工成品質優良的蛋黃粉、蛋白粉、全蛋粉,用戶完全可能根據產品的特點隨意選擇使用。

雞蛋粉分類

乾全雞蛋粉

是一種乳化劑和吸收劑,所以它被食品業廣泛用於蛋糕、餅乾、油炸休閒食品、冰淇淋、速食麵、火腿腸等產品中。

乾雞蛋黃粉

具有乳化性,本身的黃顏色,香味和營養價值可以一路攜帶到最終產品中。蛋黃粉主要用於蛋黃醬,調料汁、色拉調料、蛋糕、蛋奶沙司、麵條、速食麵、餅乾、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產品中。

乾雞蛋白粉(片)

具有良好功能性質,如高凝膠性、高打擦度(起泡性)、乳化性保水吸收性等,廣泛用於魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛麵、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面,既增加營養又能提高產品的內在質量,使產品更富有彈性、增強口感。

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