雞蓉魚肚

雞蓉魚肚是一道美食，主要製作材料有魚肚、雞胸脯肉、雞蛋清等。

基本介紹

• 中文名：雞蓉魚肚
• 主要食材：魚肚100克
• 分類：家常菜
• 口味：美味

材料

主料：魚肚100克。

輔料：雞胸脯肉100克 雞蛋清150克 海米10克 火腿25克。

調料：澱粉(玉米) 25克 姜25克 大蔥50克 料酒25克 胡椒麵2克 味素2克 鹽5克。

做法

1.將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；

2.再放入油鍋內以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮為準撈出晾涼；

3.再放入溫熱水中泡兩小時左右洗淨去油；

4.把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；

5.再用沸水氽燙撈出泡於開水中；

6.將雞胸脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，澱粉攪成濃汁；

7.海米、火腿剁成細末；

8.蔥姜洗淨拍松；

9.鍋內放雞湯、精鹽、米酒、胡椒麵、蔥姜魚肚燒開後移至微火燜30分鐘濾去原湯；

10.鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；

11.倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。

特色

色白，軟嫩鮮香。