雞胗鴨肝小白菜湯

雞胗鴨肝小白菜湯是一道菜品，原料為雞胗，鴨肝，小白菜等，以蔥、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：雞胗鴨肝小白菜湯
• 主料：雞胗、鴨肝、小白菜
• 調味料：油、米酒、鹽、蔥、姜、鹽、高湯
• 做法：有兩種

主料

雞胗、鴨肝、小白菜

調味料

油2湯匙、米酒1湯匙、鹽適量、蔥、姜、鹽、高湯

製作方法

做法一

1、發酵粉 和白糖，鹽倒入麵粉里攪拌均勻

2、然後把雞蛋，牛奶倒入麵粉里，加入小半碗水，一起和面

3、和好面以後，把黃油放到飯碗裡，放入微波爐，微化，或者放到碗裡，把碗放到熱水裡，讓黃油融化開

4、把黃油倒入麵團里，反覆揉面，把黃油揉到面里。直到麵團起了筋性

5、把面盆蓋住，讓麵團和空氣隔離開。餳面（醒面），等麵團發到一倍大即可

6、麵團分成大小相等面劑，擀成面片，然後切成等邊三角形，底邊切開一個小口子

7、根據麵皮的大小，把香蕉切成幾段，放在麵皮上，捲起來（一般小麵包卷，1/2個香蕉就夠了）

8、卷好後，兩邊封上口。麵包表面刷上全蛋液。放在烤盤上，靜置10幾分鐘

9、烤箱遇熱5分鐘，上下火150度，烤40分鐘（數據僅供參考。烤的時候注意觀察，否則烤糊了)

10、剩餘的面，烤盤裝不下了。放到方型烤盒裡，麵團里包上整隻的香蕉，一隻兩隻都可以。上下火烤40分鐘

11、烤熟後，用餅鏟，剷出來放到盤子裡食用

做法二

1. 除去雞胗、雞肝上的油脂，洗淨，切片，下少許鹽拌勻；

2. 小白菜洗淨擇好；蔥切成蔥花；

3. 熱鍋，放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入雞胗、雞肝和薑片，爆炒至變色；

4. 倒入高湯和水，煮開，下小白菜、米酒和鹽，待熟撒上蔥花即可食用。

美味貼士：

下點小白菜在湯里，葷素搭配合理，還能增加清甜味，更有清熱除煩、通腸利尿的功效。

菜譜功效：

補肝益腎，健脾和胃，通腸利尿，促進吸收。

食材分析

雞胗

雞胗就是雞胃，也有人誤寫為雞“珍”，但也歪打正著，在雞雜中、甚至比起雞肉，數它最受歡迎。雞胗韌脆適中，口感好，用來爆炒、鹵、臘，非常美味。況且一個雞也就這么一個胗，正中了“物以稀為貴”的理。雖然現在物質豐富，在市場隨便可以買幾副雞雜，但以前，吃雞已是不易，想吃個雞胗更不易了，在一些地方，冬天裡宰的雞會特意將雞胗留起來串好，等過節或客人來了再拿來作為一味佳肴奉出。

雞胗除了好吃，還有消食導滯，幫助消化、利便、除熱解煩的作用，可治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴等，因此在民間，常用其配雞肝剁碎蒸水給小孩子吃，可消疳積、補肝益腎、明目健膚。

在家常菜餚中，雞胗通常配西芹、辣椒等爆炒，或醬鹵、鹽焗，而菜心雞雜則是鄉下農莊的必備佳肴，食客必點。