雞胗雞肝小白菜湯

雞胗就是雞胃，也有人誤寫為雞“珍”，但也歪打正著，在雞雜中、甚至比起雞肉，數它最受歡迎。雞胗韌脆適中，口感好，用來爆炒、鹵、臘，非常美味。

基本介紹

• 中文名：雞胗雞肝小白菜湯
• 主要原料：雞胗，雞肝，小白菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補肝益腎，健脾和胃，通腸利尿，促進吸收

美食原料

主料：雞胗、雞肝、小白菜

調味料：油2湯匙、米酒1湯匙、鹽適量、蔥、姜、鹽、高湯

製作方法

1. 除去雞胗、雞肝上的油脂，洗淨，切片，下少許鹽拌勻；

2. 小白菜洗淨擇好；蔥切成蔥花；

3. 熱鍋，放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入雞胗、雞肝和薑片，爆炒至變色；

4. 倒入高湯和水，煮開，下小白菜、米酒和鹽，待熟撒上蔥花即可食用。

美味貼士

下點小白菜在湯里，葷素搭配合理，還能增加清甜味，更有清熱除煩、通腸利尿的功效。

菜譜功效：

補肝益腎，健脾和胃，通腸利尿，促進吸收。

食材分析

雞胗

雞胗就是雞胃，也有人誤寫為雞“珍”，但也歪打正著，在雞雜中、甚至比起雞肉，數它最受歡迎。雞胗韌脆適中，口感好，用來爆炒、鹵、臘，非常美味。況且一個雞也就這么一個胗，正中了“物以稀為貴”的理。雖然現在物質豐富，在市場隨便可以買幾副雞雜，但以前，吃雞已是不易，想吃個雞胗更不易了，在一些地方，冬天裡宰的雞會特意將雞胗留起來串好，等過節或客人來了再拿來作為一味佳肴奉出。

雞胗除了好吃，還有消食導滯，幫助消化、利便、除熱解煩的作用，可治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴等，因此在民間，常用其配雞肝剁碎蒸水給小孩子吃，可消疳積、補肝益腎、明目健膚。

在家常菜餚中，雞胗通常配西芹、辣椒等爆炒，或醬鹵、鹽焗，而菜心雞雜則是鄉下農莊的必備佳肴，食客必點。