雞肉燒賣

雞肉燒賣是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。把油菜洗淨，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻，加入麵粉，和面，放入保鮮膜，餳半小時。

基本介紹

• 中文名：雞肉燒賣
• 主要食材：油菜汁，麵粉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮

食品簡介

所屬菜系：粵菜

製作難度：簡單

所需時間：一小時

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：蒸

主要食材：禽肉類

食材明細

油菜汁

麵粉

雞脯肉

香菇

芹菜

胡蘿蔔

糯米

鹽

胡椒粉

澱粉

糖

烹飪步驟

2.電動麵條機反覆壓面，壓制均勻光滑，6檔，壓成薄薄的面片，中間抹澱粉，用模具切成圓片。

3.胡蘿蔔切粒，雞脯肉自中間片開，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉醃漬，加入澱粉少許，抓勻。

4.芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁，香菇泡發，洗淨，切成細丁， 糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。

5.平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥粒，爆香，倒入醃好的雞肉丁，煸炒至變色。

6.加入切好的細丁，加入蒸好的糯米飯，倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味。

7.待米飯煸炒至水分全無即可關火。可以加入雞精和香油調味，也可省卻。

8.圓皮，用擀麵杖將周圍擀成花邊，填上炒好的糯米餡，將四周聚攏，收成花邊，蒸鍋燒開水，放入燒賣，大火燒8分鐘即可。

小貼士

1、壓面機壓面，比較規則，成品好看。

2、糯米應該是提前浸泡，用蒸籠蒸熟，我這個是簡易方法。

3、麵皮四周用擀麵杖壓成花邊，出來的燒賣好看。

4、這樣子的麵皮熱著吃好吃，涼了容易發硬，所以吃之前一定要加熱。