雞糕

雞糕，是江蘇省漣水縣傳統糕類特產，為江蘇地方名特產，屬於淮揚菜系，產地僅限淮安市漣水縣，實體銷售主要在江蘇省內及上海等長三角地區。

雞糕價廉且好吃，深受江蘇人民的喜愛，尤其是過年，年夜飯、親戚走訪寒暄的餐桌上必定少不了它的身影。

雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。雞糕屬於糕點/甜點，主要原料是雞蛋，口味是香，工藝是蒸，難度屬於中級。

市場上的雞糕包裝基本是一個實體矩形，顏色有兩種，一種是黃白兩層，一種純白色，漣水人民喜歡用其燒菜，軟滑可口，不油膩，吃不到肉確有肉味，也可用於火鍋食材。

基本介紹

• 中文名：雞糕
• 主要原料：雞蛋，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：肉，雞蛋
• 主要食用功效：清熱解毒
• 適宜人群：大眾，所有非素食者
• 儲藏方法：常溫下保存

菜品特色

江蘇省漣水縣特產。雞糕屬於糕點/甜點，並逐漸衍生為菜餚，可以燒、涮、蒸，亦可做湯，味道鮮美，品味獨特。富於地方特色，深受大眾喜愛，是走親訪友饋贈之佳品。

其主要原料是雞脯肉、紅薯粉、雞蛋、蝦仁、姜蔥汁等。口味獨道，工藝是蒸，難度屬於中級。

做法

將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味素攪拌成糊。取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平，然後再在剩氽的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。

營養價值

焗，是一種製作工藝。相等於蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。這是一種西餐技藝。