蓮蓬雞糕

蓮蓬雞糕是一道傳統名點，屬於北京菜。油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入麵粉和乾澱粉攪均，菠菜擠汁；雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鐘後取出, 放入大湯碗, 倒入雞湯, 燒開勾芡即成。

基本介紹

• 中文名：蓮蓬雞糕
• 分類：糕
• 口味：鮮美
• 主要食材：雞蛋

菜名

蓮蓬雞糕

所屬菜系

京菜

原料

雞脯肉100克,西紅柿3個,鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量

製作過程

1.油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入麵粉和乾澱粉攪均，菠菜擠汁；

2.雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；

3.取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鐘後取出, 放入大湯碗, 倒入雞湯, 燒開勾芡即成。