基本介紹
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食品用料
主料:雞胸脯肉 200克 花椰菜 100 克
雞粥花菜
雞粥花菜輔料:火腿 10克 雞蛋清 150克
製作方法
1. 雞胸脯肉斬剁成茸；
2. 雞茸中加入蛋清180克，置盆中攪拌上勁，加精鹽、味素、姜蔥汁，進一步上味，攪拌成茸糊狀；
3. 花椰菜洗淨，備用；
4. 熟火腿切成丁；
5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味素，燒沸，下入菜花上味後撈出晾涼；
6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入蔥薑汁、高湯、精鹽、味素勾稀流芡；
7. 再將雞茸徐徐推入鍋中，邊推邊攪動；
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推勻，盛於盤中；
9. 鍋中留1/5 雞茸，再把上味的花菜倒於鍋中，淋上熟豬油，推勻後起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿丁即成。
製作提示
雞茸無脂，花菜時蔬，以豬油烹 制，風味佳。
火腿
火腿雞胸脯肉
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
花椰菜
花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研 究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外花椰菜還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
花椰菜
花椰菜火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
