雞瓜鹹菜

以雞胸脯肉， 韭黃， 醬黃瓜，醬蘿蔔為主料烹飪的一道菜，口感香嫩利口，微透甜味。雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

基本介紹

• 中文名：雞瓜鹹菜
• 主要原料：雞胸脯肉韭黃 醬黃瓜醬蘿，雞蛋清澱粉(蠶豆
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：熟炒
• 口味：鹹甜味

材料

主料：雞胸脯肉100克 韭黃100克 醬黃瓜100克 醬蘿蔔100克

輔料：澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清25克

調料：姜10克 花生油15克 各適量

製作過程

1. 將雞脯肉切成絲；

2. 雞蛋清、澱粉放在碗裡打成糊；

3. 將雞絲兌入拌勻，放入鍋中氽一下，晾涼備用；充禁

4. 醬瓜、醬紅蘿蔔切成絲，用水淘淨；

5. 姜洗淨，切絲；

6. 韭黃擇洗乾淨，切段；

7. 熱鍋內放花生油，再放醬瓜絲，下醬紅蘿蔔絲、薑絲煸一下，盛出晾涼；

8. 吃時與切成寸段的韭黃拌勻；

9. 上菜時將雞絲撒在上面。

貼士

1. 炒雞絲時，要用熱鍋涼油仔良應，下入雞絲不易巴鍋；

2. 炒鹹菜時，油不可過熱，要防止菜絲炒乾，口感不佳。

營養分析

雞胸脯肉：祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕仔挨艱冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之禁凝仔趨一，對預防腸癌有一定的作用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強酷汽全皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，催備膠腳雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食物相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同試驗朽食會上火。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。