雞瓜菜

雞瓜菜是一道江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。成菜入口鮮、甜、鹹、嫩、脆，配料多樣獨特，具有濃厚的民間菜風味。以仔雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克等製作而成。

基本介紹

• 中文名：雞瓜菜
• 分類：江蘇菜
• 主要食材：雞脯肉
• 特點：成菜入口鮮、甜、鹹、嫩、脆

基本信息

【菜譜名稱】 雞瓜菜

【所屬菜系】 江蘇菜

【口味特點】 成菜入口鮮、甜、鹹、嫩、脆，配料多樣獨特，具有濃厚的民間菜風味。

製作原料

仔雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、紹酒20克、精鹽7.5克、紅辣椒3克、水澱粉20克、白糖25克、蔥25克、味素2克、芝麻油15克、花生油500克（實耗油75克）。

製作過程

雞脯肉用刀背細排、拍松。改刀成1厘米見方的丁，甜燜瓜用清水泡洗乾淨，切成1厘米大小的丁，其它配料同樣切成丁狀，生薑切成末。淨雞丁用紹酒、精鹽、蛋清、澱粉拌勻上漿，取一小碗。放入鹽、紹酒、白糖、雞清湯、味素、水澱粉，調成汁待用。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入雞丁劃油。呈白色時倒出瀝油。原鍋上火放少許油，投入蔥姜炸香，放入配料煸炒，倒入調料汁燒沸，放入雞丁，翻炒，淋芝麻油即成。