雞瓜菜

雞瓜菜

雞瓜菜是一道江蘇省傳統的地方名菜,屬於蘇菜系。成菜入口鮮、甜、鹹、嫩、脆,配料多樣獨特,具有濃厚的民間菜風味。以仔雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克等製作而成。

基本介紹

  • 中文名:雞瓜菜
  • 分類江蘇菜
  • 主要食材雞脯肉
  • 特點:成菜入口鮮、甜、鹹、嫩、脆
基本信息,製作原料,製作過程,

基本信息

【菜譜名稱】 雞瓜菜
【所屬菜系】 江蘇菜
【口味特點】 成菜入口鮮、甜、鹹、嫩、脆,配料多樣獨特,具有濃厚的民間菜風味。

製作原料

雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、紹酒20克、精鹽7.5克、紅辣椒3克、水澱粉20克、白糖25克、蔥25克、味素2克、芝麻油15克、花生油500克(實耗油75克)。

製作過程

雞脯肉用刀背細排、拍松。改刀成1厘米見方的丁,甜燜瓜用清水泡洗乾淨,切成1厘米大小的丁,其它配料同樣切成丁狀,生薑切成末。淨雞丁用紹酒、精鹽、蛋清、澱粉拌勻上漿,取一小碗。放入鹽、紹酒、白糖、雞清湯、味素、水澱粉,調成汁待用。炒鍋置火上燒熱,放花生油燒至四成熱(約100℃)時,放入雞丁劃油。呈白色時倒出瀝油。原鍋上火放少許油,投入蔥姜炸香,放入配料煸炒,倒入調料汁燒沸,放入雞丁,翻炒,淋芝麻油即成。

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