雞片海參

雞片炒海參是一道美食，主要原料有海參、雞胸脯肉、豬肉、火腿、 荸薺等。

基本介紹

• 中文名：雞片海參
• 主要食材：海參
• 分類： 全部
• 調料：生粉、鹽、胡椒粉

介紹

【菜名】 雞片海參

【所屬菜系】 全部

【特點】

原料

海參（泡軟）300克，雞肉150克，高湯、香菇、筍、酒、鹽、蔥、味素、水溶生粉等少許。調料 酒2匙、蛋清、生粉、鹽、胡椒粉、水各少許。

製作過程

1. 水發烏參（海參）剖腹洗淨，切成片，放入鍋內，煮軟撈出；
2. 鍋內加清水，下烏參煮沸，改用小火燜軟，起鍋；
3. 鍋內放高湯，下烏參、薑片，燜入味，撈出；
4. 雞脯肉洗淨，切成柳葉片，放盆內，加鹽、濕澱粉抓勻；
5. 冬筍切片，泡椒去蒂，大蒜切片，蔥白切段；
6. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入雞片炒散，加入薑片、蒜片、泡椒炒香，加入冬筍、烏參、高湯、醬油、料酒、鹽、胡椒粉燒沸，加蔥白段，改用小火燜入味，加豉油皇（醬油）、濕澱粉勾芡，放醋、味素起鍋，入盤即成。