主料
鳳梨100克,雞肉150克,海參（水浸）200克
調料
檸檬汁10克,鹽2克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)5克,植物油25克,蔥油5克
製作
1、雞片浸去血水，加料上漿醃漬入味；將水發海參抹刀片成大片，然後用開水焯出；鮮鳳梨去皮切厚片。
2、將鍋勺燒熱加入植物油。將湯勺中加
蔥油30克燒熱，雞片放進溫油中劃出，加入鳳梨稍炒即加少許高湯、檸檬汁、烹料酒、白糖和海參燒入味，然後加入雞片，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
食譜相剋
1、雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、
芥末、
鯉魚、
鯽魚、
兔肉、
李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
