雞爪豆腐

雞爪豆腐是一道以豆腐、肉末等食材製作而成的四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。

基本介紹

• 中文名：雞爪豆腐
• 主要食材：豆腐，肉末
• 分類：川菜
• 口味：熱、濃、香

所需食材

豆腐 4兩肉末(肥瘦搭用) 1兩

四川豆瓣醬 4錢 蒜泥 少許 蔥末 少許

花椒末 少許 紅醬油 2錢 食鹽 4分

黃酒 2錢 豬油 2錢

製作方法

初步加工

豆腐在菜板上用刀貼散、貼成末.

烹調方法

炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,燒至五成熟,推入肉末拌散、斷紅,加入蒜泥、四川豆瓣醬、黃酒拌至出紅油,隨即推入豆腐,用手勺反覆拌炒,炒至豆腐水分將乾,炒出香味,放入醬油、味素、鹽拌勻,沿鍋邊分三次淋入豬油(每次五錢),用手勺拌入豆腐內,使豆腐發漲、出現蜂孔,入口肥、濃、滾燙,灑上蔥末拌和,出鍋裝盤,灑上花椒末.

菜品特色

雞爪豆腐，需要將豆腐炒泥,炒入各種調料,炒上色,拌打熱油，因此可以突出菜系的肥、熱、濃、香、鮮、辣、麻等特點。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。