雞汁蝦卷是一道由鮮蝦仁為主要材料做成的菜品，屬於川菜。
基本介紹
- 中文名：雞汁蝦卷
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：鮮蝦仁
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所需食材
主料：鮮蝦仁350克
配料：雞蛋清3個、鮮豬肥肉100克、熟雞蛋皮2張、綠花椰菜150克、西紅柿3個(約重250克)、白蘿蔔500克、胡蘿蔔30克、熟瘦火腿150克
調料：精鹽4克、雞精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜蔥(拍破)各3克、熟化雞油50克、鮮濃雞湯350克、濕澱粉30克、蛋清澱粉50克
製作方法
製作步驟
1、白蘿蔔雕刻成一隻鳴叫的小公雞，用胡蘿蔔刻成雞冠，用花椒米作眼，點綴雞頭適當部位。花椰菜切成小朵。西紅柿切成蘭花狀，放清水內泡翻花。火腿切成1厘米見方的長條。
2、蝦仁去皮、洗淨，與豬肥肉切成小塊，放攪糝機內，加入濕澱粉(10克)、胡椒水、雞精(2克)、冷濃雞湯(150克)、雞蛋清攪成細泥，再加入精鹽(2克)攪勻成蝦糝。將熟雞蛋皮理伸放案上，抹上蛋清澱粉，橫放上蝦糝成一字形，將火腿條順放蝦糝內的中心，然後從內向外捲成直徑為2.2厘米粗的卷，放沸水籠內，用小火蒸熟。放晾，切成4.5厘米長的12個段。
3、將雕好的雞放盤的中間，花椰菜放沸水鍋內，加味焯水，撈出，放雞下端的周圍。蝦卷兩段為一組，重放圍擺雞的四周，入沸水籠內餾熱，取出，將西紅柿花點綴於蝦卷間隔之間。
4、鍋內放化雞油，燒至四成熱，加入整姜蔥炒香，放入濃雞湯燒沸，待熬出香味後撈出不用，加入精鹽、雞精、濕澱粉，勾成二流芡，起鍋，澆淋乾蝦卷和花椰菜上即成。
製作關鍵
蝦糝略乾一點，裹時粗細要均勻，蒸時不能用猛火，以免起泡，熟透即可。
裝盤要簡潔、美觀，餾時要熱透。
製作指導
蝦仁
1. 在烹製蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2. 在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
3. 蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。
花椰菜
3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
4. 花椰菜煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5. 花椰菜焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
西紅柿
2. 青色未熟的西紅柿不宜食。
3. 烹調時不要久煮。
食用須知
營養分析
蝦仁
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
花椰菜
1. 花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
西紅柿
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
雞湯
食療作用
1.蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
2.菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
