基本介紹
- 中文名:雞卷肉
- 類別:上海菜
- 工藝:燜
- 口味:鹹甜味
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菜譜資料
類別:上海菜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
工藝:燜 口味:鹹甜味
食用:中餐晚餐
口感:滷汁厚濃光亮,肥糯鮮嫩,醇厚入味,鹹中帶甜。
輔料:澱粉(蠶豆)5克
製作材料
輔料:澱粉(蠶豆)5克
製作方法
1. 將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內臟,洗淨,取肉用水洗淨,切成3.3 厘米大小的方塊;
2. 豬大腸洗淨,煮熟,斜切成4.2 厘米厚的稜子塊;
3. 取生豬肋條肉,切成2 厘米見方的小塊;
4. 炒鍋用旺火燒熱,下豬油15克燒熱後,將肉塊放入,炒至表皮乾燥泛黃,肉質緊縮時,加酒、醬油,炒制;
5. 待炒至肉呈紅色後,加白糖、肉清湯、蔥、姜,燜燒至硬酥時取出,即成炒肉,備用;
6. 炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後倒出,放入豆油燒到八成熱時,下入雞塊煸炒到雞皮收縮泛白;
7. 再加入豬大腸塊、黃酒、醬油、味素、白糖,燒到雞塊、豬大腸上色;
8. 再放入肉清湯、炒肉,把炒鍋端到微火上加蓋,燜燒;
9. 燜燒到雞酥、湯收緊時,把炒鍋端回旺火上,稠濃滷汁,用濕澱粉勾成薄芡,再淋入熟豬油,顛翻幾下,撒上蔥段即可。
營養分析
豬肋條肉(五花肉):豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
食物相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。