雜拌火鍋

製作材料

主料：肥膘肉100克,雞肉100克,海參（水浸）100克,青蝦100克

輔料：雞肝50克,白菜200克,冬粉50克

調料：料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味素3克,胡椒2克,芝麻醬5克,香油5克,醬油5克,蝦油3克

1.水發海參用清水漂洗乾淨，切成抹刀片。大蝦洗淨，去掉頭、腳，剝去外殼，挑去泥腸，沖洗於淨後片成片。

2.熟豬白肉、熟雞肉分別片成大薄片。白菜摘洗乾淨，切成長條；雞肝洗淨，切成片。冬粉用熱水泡軟，剪成20厘米左右的長段，用清水漂洗一下，撈出瀝淨水。

3.佐料麻醬加涼開水?開調勻，成麻醬汁，與蝦油、醬油、香油分別裝入小碗內，供食者調配蘸食用。

4.火鍋爐膛放入點燃燒好的木炭，火鍋里加入鮮湯燒沸，再加入蔥末、薑末、精鹽、味素、胡椒粉調好口味，再依次放入白菜條、冬粉段、熟豬白肉片、熟雞肉片、大蝦片、海參片、雞肝片，蓋上火鍋蓋，連同各佐料碗一起上桌擺好，燒沸後即可食用。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。