雙麻火燒

雙麻火燒是一種河南開封市的傳統名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。口感酥焦，透五香味。

基本介紹

• 中文名：雙麻火燒
• 主要原料：麵粉2.5千克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

原料配方

麵粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克

製作方法

1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝乾水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入麵粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼後，加入鹽、大料面，用手揉成酥麵團。

3.制皮面：將另外1千克麵粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮麵團。

雙麻火燒

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，擀成1厘米厚的長形片，順長折起來再擀薄，反覆二三次。最後捲成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用擀麵杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。

產品特點 口感酥焦，透五香味。

製作方法二

食材

主料

小麥麵粉100g，植物油30g，溫水60g

輔料

小麥麵粉100g，植物油45g，五香粉適量，精鹽適量

做法步驟

1.先和水油皮：將100g麵粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置10分鐘。
2.取出揉光滑，再次放入保鮮袋中，靜置20分鐘。
3.拌油酥：45g的油燒熱，加入100g麵粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4.將醒好的水油皮分成10份，每份約18g，油酥也分成10份，每份約14.5g。
5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥，依次做好全部。
6.取一份麵團按扁，接口向上擀成橢圓形，然後從上向下捲起，再將捲起的麵團三折，底面粘上芝麻，擀成長形，然後上面再粘上芝麻，依次做好全部。
7.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐後放在架子上散熱即可開吃。

小貼士

1.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。
2.河南火燒與其它酥皮點心不同之處就是油燒熱後再與麵粉攪拌成油酥。