雙鳳羹

雙鳳羹是一道美食，由鳳尾菇、火腿等原料製作而成。調料主要為雞蛋清、 薑汁、料酒等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：雙鳳羹
• 主要食材：鳳尾菇
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燴

基本信息

輔料：火腿(10克)

調料：雞蛋清(120克) 薑汁(5克)料酒(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(25克) 豬油（煉製）(50克) 蔥汁(10克)

製作工藝

鮮鳳尾菇去蒂和雜質洗淨，入沸水鍋中焯水，並迅速撈出，用清水冷卻，瀝乾水分，切成細末；雞脯肉剁成茸。

鳳尾菇、雞脯茸放在同一碗中，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味素、雞清湯250克、濕澱粉50克（澱粉25克加水、雞蛋清攪成鳳菇雞茸。

炒鍋置火上，添入熟豬油，燒至七成熱時，添入清湯150克燒沸，慢慢倒入調製好的鳳菇雞茸攪散，燒燴至稠糊狀，起鍋裝盤，撒上火腿末即成。

菜品口感

此菜吃口細膩，味鮮爽滑。

食譜營養

鳳尾菇：鳳尾菇肉質肥厚、營養豐富，含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、菸酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需胺基酸全都具備，其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。　雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。