雙色蛋卷

簡介

蛋卷是小時候每年過年過節奶奶必做的一道菜，而且一次會做的量比較大，吃的時候切成小塊擺盤就可以了，不僅省事，而且非常好看，適合宴客。豬肉蛋卷美味可口，蛋香濃郁，鮮美無比，但是製作起來要花不少時間和精力，對於新手來說最困難的就在攤蛋皮上。我們該如何談好這有薄又完整的蛋皮呢？

攤蛋皮其實說起來很簡單，只要掌握好四個竅門：

一是蛋液加入適量的生粉，加入生粉粘性更好，出來的蛋皮不容易破；

二是熱鍋少量油，千萬不要加過多的油，油只要均勻的塗抹在鍋底就行，如果把握不好，可以多倒入油後，轉動鍋，再將多餘的油倒出；也可以直接將餐巾紙揉成一團把鍋中的油抹勻整個鍋；

三是轉動鍋，蛋液倒入鍋中，手拿鍋柄轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，然後用中小火煎成蛋皮；

四是不要太快翻動，須在所有蛋液凝固後，再稍微的遲上一分鐘讓它定型後才能動，這時你可以輕輕的晃動下鍋，蛋皮也會跟著動，表示蛋皮已經定型，這樣順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了。

下面就根據你的需要，如果喜歡金黃色的皮，就再煎一下；做蛋卷只需要軟皮，就可以直接出鍋啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，如今天我會在肉餡中加入適量的紅蘿蔔，不僅能補充營養調節味道，而且能增加色彩，趕緊來看看我的雙色蛋卷的做法吧。

3個雞蛋

適量油

適量鹽

適量生粉

適量生抽

適量胡椒

1．在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末；

2．順著一個方向攪拌上勁；

3．再加入搽好的紅蘿蔔末；

4．沿著同一方向攪拌均勻；

5．在雞蛋中加入適量生粉，鹽，攪拌均勻備用；

6．將鍋燒熱，加入適量的油；

7．將蛋液倒入後，轉動鍋；

8．待蛋液完全凝固後，將蛋皮拿出放在案板上攤涼；

9．將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上；

10．將蛋皮捲起；

11．再在外麵包上一層保鮮膜；

12．用牙籤紮上幾個小孔；

13．燒鍋水，水開後將蛋卷放入；

14．蒸上十分鐘拿出來放涼；

15．擺成喜歡的造型即可。

1. 蛋卷以肉餡為主，加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮，而且營養更豐富；

2. 蛋液中加入適量生粉，更利於定型；

3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油，油要少量，將油倒入鍋中後轉動鍋，讓鍋的底部均勻的沾滿油後，將多餘的油倒出即可；

4. 蛋皮包裹餡料捲起來後，再用保鮮膜或紗布包著蒸，更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔；