雙色莧菜蛋卷餅

原　料

紅莧菜1小盤、蒜片1小勺、麵粉50克、雞蛋2個、鹽適量、生抽少許、蔥花少許。

紅莧菜的創新吃法——可作為七夕情人節美食。

1、將紅莧菜洗乾淨，鍋燒熱放食用油，放入紅莧菜炒軟，然後放入少許生抽、花椒粉和少許鹽，還有蒜片炒透盛出。

2、將盛出來的炒莧菜用鏟子或勺子擠壓出深紅色的莧菜汁備用。

3、取一碗放入麵粉，再放入擠出來的莧菜汁和清水攪成粉色的稀麵糊（莧菜汁加上清水的量總共200克左右）。

4、再將蔥花和少許鹽放入麵糊中攪勻。

5、將平底鍋燒微熱，刷一層薄薄的食用油（可以用餐巾紙揉成團沾油在鍋里抹油），將調好的麵糊倒入鍋中，平底鍋抹一層薄油，倒入適量麵糊，然後轉動鍋子攤成一張圓形薄餅，煎至一面微微上色後翻面，另一面也煎至微微上色，盛入盤中。

6、將雞蛋打入碗中攪勻，倒入平底鍋中然後轉動鍋子攤成一張圓形蛋餅。

7、趁著蛋液還沒凝固，將剛才煎好的莧菜麵糊餅放在蛋餅上，煎一下就可以盛出來了。

8、將做好的雙色餅蛋皮那面朝上，將炒好的莧菜放在餅的一邊然後捲起來，切成段即可。

莧菜是夏季的時令蔬菜，簡單的炒炒就已經即快又好吃了，特別是紅莧菜吃起來更是鮮美無比，而且顏色鮮艷漂亮，炒好的紅莧菜會有深粉紅色的湯汁，拌到米飯里，米飯就會染上一抹漂亮的緋紅。不過這么漂亮的顏色如果不能夠充分的利用起來簡直是一種浪費，於是我按照自己的想法給莧菜來了一個創新的吃法。