基本特點
這裡巧用烹製之法使成菜為雙色,裝點成形,素雅美觀,可為筵席增色。造型美觀,一菜雙色雙味,質鮮嫩爽口,多用於筵席。
![雙色玫瑰魚 雙色玫瑰魚](/img/6/e2b/zAjYwUmZwUmNlFDMhNjZ2YWMlVmZhVTOvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
雙色玫瑰魚
基本材料
製作方法
1、魚肉洗淨捶茸,去盡筋絡、細刺,分為兩份。一份入碗,加川鹽、化豬油、麵粉、細乾澱粉、姜蔥水、
料酒等攪勻成魚糝另一份入碗,加川鹽、細乾澱粉、
雞蛋清、
胡椒粉、化
豬油、姜蔥水攪勻成魚糝
2、用兩隻標花口袋,放入花嘴,將兩種糝料分別裝入,各標成
玫瑰花形。當用糝(1)標成的玫瑰花入冰櫃速凍定型後,取出入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色;而對用糝(2)標成的玫瑰花,則入籠蒸熟定型待用。
3、將老
南瓜洗淨去皮,雕刻成半邊花籃形狀,入沸水鍋中略燙撈出搌乾水;
棒菜梗洗淨去盡筋絡,修切成花葉,入沸水鍋中焯斷生,撈出,用川鹽、麻油、
味素拌入味。
4、將南瓜花籃扣放在盤中,
雙色玫瑰花按設計圖擺好,配上花葉。再分別在鍋內調成茄汁味汁和鹹鮮味汁,茄汁味汁淋在金黃色玫瑰花上;鹹
鮮味汁淋在白色玫瑰花上,即成。
營養價值
草魚 - 俗名
鯇魚。屬
草食性魚類,為溫中補虛養生食品,有利濕、
暖胃和平肝、祛風等功效,適用於
胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等;草魚宜加上姜、蔥、蒜。
草魚,魚綱,鯉科,它與
青魚是比較相近的魚種,體色則近於
鯽魚的體色,有灰白,草黃和金黃等色。
草魚與青魚,
鱅魚,
鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、
腹鰭為灰黃色,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作
菊花魚等造型菜。
草魚生長快,個體大,最大個體可達35公斤。肉質肥嫩,味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,熱量83-187千卡,鈣18-160毫克,磷30-312毫克,鐵0.7-9.3毫克,
硫胺素0.03毫克,核黃素0.17毫克,
尼克酸2.2毫克。
2.草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
適用人群
用法用量
3.
草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;
4.草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對
心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、
水腫、
肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚;
5.民間將草魚與
油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
食用功效
草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治
虛勞、風虛頭痛、
肝陽上亢、高血壓、頭痛、
久瘧。
切魚方法
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落。2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
1、體色不同:青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色,腹部青灰色,各鰭均為灰黑色;草魚呈茶黃色,腹部灰白,胸、
腹鰭帶灰黃色,其餘各鰭顏色較淡。
2、嘴形不同:青魚嘴呈尖形,草魚嘴部呈圓形。