雙色玫瑰魚

雙色玫瑰魚是四川名菜，屬於川菜系。用蛋糕標花的手法，以魚糝為原料造型而成創新菜。這裡巧用烹製之法使成菜為雙色，裝點成形，素雅美觀，可為筵席增色。造型美觀，一菜雙色雙味，質鮮嫩爽口，多用於筵席。

基本介紹

• 中文名：雙色玫瑰魚
• 分類：川菜
• 口味：鮮
• 主要食材：淨魚肉，南瓜
• 工藝：蒸

基本特點

這裡巧用烹製之法使成菜為雙色，裝點成形，素雅美觀，可為筵席增色。造型美觀，一菜雙色雙味，質鮮嫩爽口，多用於筵席。

雙色玫瑰魚

基本材料

淨魚肉500克，老南瓜1塊（約750克），棒菜梗 300克，麵粉 25 克，細乾澱粉 40克，雞蛋清 75克，川鹽 、味素、料酒、番茄醬、白糖、胡椒粉、姜蔥水、濕澱粉、麻油、化豬油、精煉油各適量。

製作方法

1、魚肉洗淨捶茸，去盡筋絡、細刺，分為兩份。一份入碗，加川鹽、化豬油、麵粉、細乾澱粉、姜蔥水、料酒等攪勻成魚糝另一份入碗，加川鹽、細乾澱粉、雞蛋清、胡椒粉、化豬油、姜蔥水攪勻成魚糝

2、用兩隻標花口袋，放入花嘴，將兩種糝料分別裝入，各標成玫瑰花形。當用糝（1）標成的玫瑰花入冰櫃速凍定型後，取出入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色；而對用糝（2）標成的玫瑰花，則入籠蒸熟定型待用。

3、將老南瓜洗淨去皮，雕刻成半邊花籃形狀，入沸水鍋中略燙撈出搌乾水；棒菜梗洗淨去盡筋絡，修切成花葉，入沸水鍋中焯斷生，撈出，用川鹽、麻油、味素拌入味。

4、將南瓜花籃扣放在盤中，雙色玫瑰花按設計圖擺好，配上花葉。再分別在鍋內調成茄汁味汁和鹹鮮味汁，茄汁味汁淋在金黃色玫瑰花上；鹹鮮味汁淋在白色玫瑰花上，即成。

營養價值

草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜。

草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。

草魚與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。

草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

適用人群

尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

用法用量

1.烹調時不用放味素就很鮮美；

2.魚膽有毒不能吃；

3.草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4.草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；

5.民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

食用功效

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

切魚方法

1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

青魚和草魚的體形非常相似，二者的區別主要在於：

1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其餘各鰭顏色較淡。

2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。