香草味麵團：低筋麵粉150克，黃油80克，糖粉60克，雞蛋25克，香草精1.5克朱古力麵團：低筋麵粉130克，可可粉20克，黃油80克，糖粉60克，雞蛋25克，杏仁香精0.5克
另準備雞蛋適量作為粘合劑
如需製作包裹麵皮（步驟圖16-19步），則將香草味麵團的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。
基本介紹
- 中文名：雙色小棋格餅乾
- 主要原料：低筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
配料：,製作過程：,TIPS：,
配料：
香草味麵團：低筋麵粉150克，黃油80克，糖粉60克，雞蛋25克，香草精1.5克朱古力麵團：低筋麵粉130克，可可粉20克，黃油80克，糖粉60克，雞蛋25克，杏仁香精0.5克
另準備雞蛋適量作為粘合劑
如需製作包裹麵皮(步驟圖16-19步)，則將香草味麵團的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。
製作過程：
1、黃油軟化以後，加入糖粉，攪拌均勻。
2、慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻就可以了，不要把黃油打發。
3、向黃油里加入雞蛋，並攪拌均勻。雞蛋分兩次加入效果更好（攪拌到第一次的雞蛋和黃油完全融合再加下一次）。
4、雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發。再加入香草精，攪拌均勻。
5、低筋麵粉過篩後，倒入黃油糊里。
6、用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和黃油完全混合，成為麵團。把麵團放入冰櫃冷藏半個小時以上，直到麵團變得比較乾爽容易操作。
8、用同樣的方法製作一個朱古力麵團，放進冰櫃冷藏半個小時以上。
9、冷藏得比較乾爽的香草味麵團放在案板上，擀成厚度約為1CM的長方形。
10、朱古力味麵團也擀成同樣大小的厚度1CM的長方形。
11、在朱古力麵團上刷一層雞蛋液做粘合劑。
12、把香草味麵團蓋在朱古力麵團上，使它們緊緊粘合。把麵團放進冰櫃冷凍室，冷凍半個小時直到變硬。
13、麵團凍硬後，如圖所示切成1CM寬的長條。
14、在一條長條的橫切面上刷上雞蛋液作為粘合劑。
15、將另一條長條蓋在刷了雞蛋液的長條上，成為顏色交錯的棋格狀。
16、另取一塊香草味麵團，擀成厚度約0.2cm的麵團。
17、在面片上刷上雞蛋液作為粘合劑。
18、把棋格形狀的長條麵團擺在面片上。
19、包裹起來，去掉多餘的面片。放進冰櫃冷凍室，冷凍30分鐘左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外層的包裹麵團，做成裸露的棋格。
21、凍硬的麵團切成厚度為0.5CM的小餅乾（此圖為包裹了麵皮的麵團）
22、切好的餅乾排入烤盤，每個餅乾留出一定的空隙，烤盤放入預熱好190度的烤箱，烤12分鐘左右。取出，冷卻後密封保存。
TIPS：
1、棋格餅乾的製作很簡單，就是工序麻煩了一點。只要按照步驟一步一步來，就沒問題了。
2、棋格餅乾的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切麵團的時候，尤其要注意兩種顏色的麵團長度、厚度一致，這樣棋格才工整。麵團全部使用糖粉、不打發黃油，因此延展性較低，烤的時候能很好的保持形狀。
3、我製作的是迷你小棋格餅乾。製作步驟9-12的時候，如果多疊兩層麵皮，就可以製作4*4的大棋格餅乾了哈。
4、麵團需要先冷藏一會兒，讓它具有一定硬度才好擀，否則會比較粘軟不易操作。擀的時候，在案板上撒一層薄麵粉有助於防粘。
