雙環蘑菇（學名：Agaricus placomyces Peck）是是蘑菇科、蘑菇屬真菌。菌蓋肉質，初期卵形，後扁平；蓋面乾，平滑，白色；蓋緣初時內卷，有白色菌幕殘片，老後往往上翹。菌肉中部稍厚，向邊緣變薄，白色，表皮下帶黃色。菌褶離生，密，前緣幅寬，薄，不等長。菌柄圓柱形或近等粗，基部膨大呈球莖狀，白色，後帶褐色，平滑，中空。菌環上位，胰質，肥厚，雙層，上面白色，下面綿絨狀。孢子平滑，紫褐色，廣橢圓形；孢子印黑褐色。
雙環蘑菇分布於中國、日本、俄羅斯遠東地區、歐洲、大洋洲、北美洲；在中國分布於河北、山西、黑龍江、遼寧、吉林、江蘇、安徽、台灣、青海、雲南、西藏、四川、湖南、海南、貴州等。夏秋生於各種林地、草地、空地上，單生或群生。
雙環蘑菇可食用，通過烘乾或曬乾製成乾菇，其香味特別濃。乾菇還可以進一步加工成菇粉，菇粉可以加入到各種加工的面、豆製品中。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
形態特徵,產地生境,生長習性,培育技術,病蟲防治,主要價值,保護現狀,
形態特徵
菌蓋肉質，徑5-11厘米，初期卵形，後扁平，往往中部凸起，有時稍下凹；蓋面乾，平滑，白色，有褐色細叢毛鱗片，中部密集呈黑褐色；蓋緣初時內卷，有白色菌幕殘片，老後往往上翹。菌肉中部稍厚，向邊緣變薄，白色，表皮下帶黃色，味柔和。菌褶離生，密，前緣幅寬，薄，不等長，初時白色，漸變為粉紅色，最後變為黑褐色。菌柄長4-14厘米，粗0.7-2.1厘米，圓柱形或近等粗，基部膨大呈球莖狀，白色，後帶褐色，平滑，中空。菌環上位，胰質，肥厚，雙層，上面白色，下面綿絨狀。孢子平滑，紫褐色，廣橢圓形，5-7微米×3.5-4.5微米；孢子印黑褐色。
產地生境
雙環蘑菇分布於中國、日本、俄羅斯遠東地區、歐洲、大洋洲、北美洲；在中國分布於河北、山西、黑龍江、遼寧、吉林、江蘇、安徽、台灣、青海、雲南、西藏、四川、湖南、海南、貴州等。夏秋生於各種林地、草地、空地上，單生或群生。
生長習性
雙環磨菇出菇的季節是4-10月，出菇的高峰期是4-6月和9-10月，室內外均可以進行出菇。但在7-8月室外出菇困難，只要在陰雨天才會出菇。
雙環蘑菇的子實體生長階段形態變化很大，可以分為以下幾個階段：子實體→菌絲束→扭結→原基期→三角形期→方鐘形期→傘形期→平展期→彈射孢子→倒伏。
培育技術
- 生產的季節安排
雙環蘑菇母種的引進和生產應在上年11-12月，在12月-次年的1月內準備好生產用的母種。原種和栽培種的生產應在1-2月或更早，用罐頭瓶生產15-20天滿瓶，750毫升的菌種瓶35-45天就可以滿瓶。栽培的菌袋一般在3月初開始，經過40-50天的發菌，在4月初溫度穩定超過20℃以後，就可以正常出菇。
- 原料和配方
雙環蘑菇的原料一般用各種草粉、牛糞粉、冬季栽培平菇和金針菇或其他袋栽食用菌的廢料作為主要的培養料，用麩皮、米糠、玉米粉等作為輔料，再準備少量的石灰、石膏、過磷酸鈣。栽培常用的配方為：
- 草粉78%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%。
- 草粉50%，牛糞28%，麩皮20%，石灰1%，過磷酸鈣1%。
- 草粉60%，牛糞18%，米糠20%，膏1%，石灰1%。（4）廢料30%，草粉30%，牛糞30%，麩皮6%，石膏2%，石灰2%。
- 廢料50%，草粉30%，牛糞18%，石灰1%，石膏1%。
- 草粉30%，牛糞30%，廢料32%，玉米粉5%，石灰2%。
- 草粉40%，廢料55%，石灰2%，石膏2%，過磷酸鈣1%。
- 草粉50%，牛糞粉20%，廢料26%，石灰2%，石膏2%。
培養料的料水比為1∶1.2-1.4，含水量為65-68%，pH8.5-9.5。
- 出菇方式
人工栽培的雙環蘑菇子實體的菌柄較為高大，長度在10厘米以上，且垂直向上生長。小規模生產採用罐頭瓶或菌種瓶，大規模生產用袋栽，脫袋進行床式栽培或不脫袋立放出菇。必須進行覆土，最好採用炭渣加泥土的混合物覆蓋。必須垂直立放，以保證子實體垂直向上生長而不發生彎曲。為確保全全生產，在夏季正常出菇，最好在室內進行出菇管理。當然室外也可以出菇，但管理困難，子實體的形態和質量很難保證。
- 菌絲體的培養
常規方法生產出菇瓶和出菇袋。20-28℃培養菌絲體，3月溫度低於20℃，可以將菌袋適當堆放保溫，也可人工升溫，使溫度不低於20℃。一般避光培養30~50天左右，菌絲體就可以長滿培養料，馬上進行出菇管理。
- 出菇的管理
出菇場選擇不受陽光直接照射的房間或人工搭建的出菇草棚，平房、樓房均可，地面為土質或水泥地。先對出菇場進行消毒和殺蟲處理，密閉24小時，通風后再排放出菇瓶或出菇袋。先揭開瓶口和袋口，用接種鏟挖去培養料表面的老菌絲0.5-1.0厘米，罐頭瓶上覆土可以直接出菇；菌種瓶培養的菌絲體應掏出來，放在塑膠盆或塑膠筐中，覆土出菇；菌袋培養的菌絲體，可以脫掉菌袋，將培養好的菌絲體平放在消毒後的菇床或比較大的塑膠筐內，覆土；菌袋也可以不進行脫袋，將菌袋立放，在向上的一端覆土。覆土的厚度一般為2-3厘米。覆上炭渣土後補充少量清水，用薄膜覆蓋全部出菇瓶、菇床、出菇袋。保濕3-5天，培養料表面就會出現白色的原基。去掉薄膜，每天用噴霧器噴水2-3次，保持土粒不發白，空氣相對濕度在80-90%，加強通風管理。氣溫低於30℃，子實體7-10天達到採收標準；氣溫超過30℃，子實體4-7天達到成熟。
- 採收和加工
栽培的雙環蘑菇在子實體生長高度達到12-20厘米，菌蓋完全包住菌柄，沒有鬆動和開傘的方鐘形期，應及時採收。這主要是便於加工和擺放，包裝和銷售都十分方便，同時也是不讓孢子大量彈射。雙環蘑菇開傘後雖然不會自溶，但是菌蓋易脆、易破，且體積很大，開傘以後不便進行運輸和包裝。
子實體採收時可以采大留小，其子實體生長的同步性不太明顯。採收後，將叢生的子實體分開成單個的子實體，削去菌柄基部的培養料和炭渣，碼放整齊，包裝後即可上市或加工。
採收完出菇床、出菇瓶或出菇袋上的菇以後，清理料面的殘基和雜物，並整平。停水3-5天，再進行補水管理，1-2周后又會形成第二批原基，繼續進行出菇管理。一般可以出4-6批菇，鮮菇的生物學效率為75-110%左右，乾菇的生物學效率為6-9%。
病蟲防治
雙環蘑菇的出菇季節是在夏季，要特別注意病蟲害的防治工作。在菌絲培養階段，每周要對培養室噴灑一次殺蟲劑，每次用不同的藥物，以防止害蟲在菌袋上和菌袋口部產卵，卵化成幼蟲就會進入培養料，吃掉菌絲體。同時在地面和出菇袋、出菇瓶、出菇床的表面撒上石灰，防止雜菌的污染。出菇場的房屋或棚架，以及地面，在擺放菌袋或出菇瓶之前，必須進行嚴格的消毒和殺蟲處理。出菇期間，對地面和四周，特別是容易積水的地方要定期進行殺蟲，一般每5天1次。否則，一旦蟲害大量發生，就會導致嚴重的減產，甚至無收。
主要價值
雙環蘑菇可食用，通過烘乾或曬乾製成乾菇，其香味特別濃。乾菇還可以進一步加工成菇粉，菇粉可以加入到各種加工的面、豆製品中，如麵條、麵包、速食麵、餅乾、麥片、豆腐乾等，可以生產出具有特殊的雙環蘑菇風味的新型食品，也可加工成鹽漬菇，進行遠銷、出口。
保護現狀
保護級別：列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（2018年5月）——無危（LC）。
