雙爆螺花

簡介

魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。

特色:魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

調料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,甜麵醬50克,鹽3克,味素2克,白砂糖5克,料酒10克,植物油20克

1.活螺肉洗淨，剞十字花刀，切1.5厘米的塊；筍切小滾刀塊；香菇切丁。

2.螺花放熱植物油中促九成熟，嫩筍、香菇、白果（用水泡發好的）分別用開水焯過。

3.勺內植物油燒熱，另蔥姜蒜烹鍋，加甜醬炒香，加調料、海螺（1/2）、筍、香菇炒出，盛長盤一端。

4.植物油燒熱，蔥姜烹鍋，加螺花（1/2）、白果，勾芡出鍋，淋明油，置長盤另一端，中央用瓜果隔開即成。

螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。