雙爆菊花是一道魯菜。此菜呈白色，形似菊花，故名。這道菜餚以海螺、墨魚為主要原料，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
基本介紹
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基本資料
工藝：爆
功效： 明目食譜 腳氣食譜 肝炎食譜 痔瘡食譜
食材準備
輔料：澱粉(玉米)5克,青蒜25克
調料：大蔥150克,黃酒25克,粗鹽3克,鹽10克,味素2克,豬油（煉製）100克
製作方法
1. 把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；
2. 海螺肉加粗鹽反覆揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；
3. 洗淨後，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；
4. 鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸臟，剝去皮，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊；
5. 將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝乾水；
6. 大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段；
7. 碗內加雞清湯（100克）、精鹽、黃酒、濕澱粉對成汁待用；
9. 炒勺內留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內即成。
雙爆菊花的製作要訣：
備熟豬油500克，實耗100克。
食譜營養
海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
墨魚：墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
