雙暴菊花口味是鹹鮮味，工藝是爆
基本介紹
- 中文名：雙暴菊花
- 菜系：魯菜
- 口味：鹹鮮味
- 材料：海螺、墨魚
- 主料：海螺500克,墨魚300克
菜系及功效：魯菜 明目食譜 腳氣食譜 肝炎食譜 痔瘡食譜
口味：鹹鮮味 工藝：爆
雙爆菊花的製作材料：
主料：海螺500克,墨魚300克
輔料：澱粉(玉米)5克,青蒜25克
調料：大蔥150克,黃酒25克,粗鹽3克,鹽10克,味素2克,豬油（煉製）100克
雙爆菊花的特色：
此菜呈白色，肉質脆嫩鮮美，色調美觀，形似菊花，故名。
製作：
1. 把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；
2. 海螺肉加粗鹽反覆揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；
3. 洗淨後，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；
4. 鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸臟，剝去皮，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊；
5. 將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝乾水；
6. 大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段；
7. 碗內加雞清湯（100克）、精鹽、黃酒、濕澱粉對成汁待用；
8.炒勺內放入豬油，用旺火燒至八成熱，將海螺肉、墨魚肉倒入油內一炸，迅速撈出；
9. 炒勺內留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內即成。
雙爆菊花的製作要訣：
備熟豬油500克，實耗100克。
小帖士-食物相剋：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
