雙味糯米糍

糯米糍又叫狀元糍，是傳統漢族名點。糯米糍以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客，風乾之後，還可以作為饋贈親友的好禮品。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的糍粑呈獻給皇上品嘗時，連皇上也讚不絕口，賜名“狀元糍”。

雙味糯米糍，是江蘇特色小吃。以糯米、南瓜、紫薯為主料，輔以其他佐料加工而成。

基本介紹

• 中文名：雙味糯米糍
• 主要食材：糯米粉，澄粉，南瓜，紫薯
• 分類：糕點
• 口味：香甜可口
• 分類：江蘇特色小吃
• 功效：解毒、消腫、歸脾經

原料：

糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉

配料：

糖、黃油、細椰絲

做法：

1、紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；

2、速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；

3、南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；

4、和成軟硬適中的南瓜麵團；

5、紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；

6、取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；

7、一手托住麵團，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；

8、下墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鐘；

9、小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

小貼士

1．紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變乾，微波前加少許涼水；
2．速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；
3．製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；
4．糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，麵皮就會發硬，口感不佳；
5．最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸製時間，以免出現個別不熟的現象；
6．做好的糯米糍，建議室溫保存，儘早吃完。