椰香雙味糯米糍

紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥

基本介紹

• 中文名：椰香雙味糯米糍
• 主要食材：糯米粉，澄粉，南瓜，紫薯
• 輔料：速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲
• 工藝：蒸

步驟方法

，為黑芝麻餡；南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；和成軟硬適中的南瓜麵團；紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；一手托住麵團，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；下墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鐘；小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

注意事項

紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變乾，微波前加少許涼水；速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，麵皮就會發硬，口感不佳；最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸製時間，以免出現個別不熟的現象；做好的糯米糍，建議室溫保存，儘早吃完。