雙味猷蛑是浙江溫州地區傳統名菜，將肥膘煮熟後切成圓形的片，大概厚約0.5厘米左右，然後放入，蝦料，再在外層放入魚茸，用手摸光滑之後放入2成熱的油鍋中養熟之後撈起，擺在盤子裡。然後把蝤蠓蒸熟後用到進行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子裡，就行了，加上薑末醋的小堞調料就可以了。
基本介紹
- 中文名：雙味猷蛑
- 主要食材：青蟹
- 分類：浙江
- 工藝：清蒸
簡介
溫州習稱青蟹為蝤蛑。
此菜用清蒸和鍋貼肉烹製。先將熟豬肥膘切成圓形片，逐片戮幾個洞，放人蛋清粉糊內，掛勻後攤在盤內，放上炒好的蝤蛑肉，蓋以魚茸，綴上蟹黃和香菜葉，成餅，排列在鍋內，小火煎至肥膘結殼，加入冷油，再煎至底部呈黃色取出，另將活蝤蛑兩隻用旺火蒸熟，斬去腳尖，每隻切八份，蟹足拍裂，按原蟹形裝在腰盤兩端，覆上蟹蓋。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、薑絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。 製作：蝤蠓2隻，肥膘250克，魚茸，蝦料等. 製法：將肥膘煮熟後切成圓形的片，大概厚約0.5厘米左右，然後放入，蝦料，再在外層放入魚茸，用手摸光滑之後放入2成熱的油鍋中養熟之後撈起，擺在盤子裡。然後把蝤蠓蒸熟後用到進行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子裡，就行了，加上薑末醋的小堞調料就可以了。
