鍋貼肉

菜品信息

工藝：生煎

口味：鹹鮮味

類別：北京菜

製作原料

主料：豬肉(肥瘦)(125克) 肥膘肉(125克)

輔料：香菜(5克) 芝麻(10克)

調料：花生油(50克) 醬油(5克) 料酒(3克) 鹽(4克) 味素(3克) 雞蛋(30克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(2克) 姜(3克)

製作工藝

1.將蔥、姜洗淨切成末；澱粉加水調成芡汁；將雞蛋打成蛋液備用；將肥瘦豬肉剁成肉餡，裝碗後加蔥薑末、料酒、精鹽、醬油、味素、香油、水澱粉和雞蛋液攪拌成粘性的餡狀。

2.熟肥膘肉批成三大片，用刀尖斬一斬，抹上肉餡，然後放上香菜和芝麻。

3.炒勺加底油，燒至五成熱時，將其底部肥膘肉沾上麵粉，拖上雞蛋液放入勺內，用小火貼制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上層軟嫩成熟時撈出，然後改切長條塊裝盤。

菜品口感

形狀整齊、底酥面嫩、口味鮮鹹、具有濃郁的肉香味。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

鍋貼肉

基本介紹