雙味桂魚卷

雙味桂魚卷的主要食材是鱖魚（又稱桂魚），根據個人口味添加輔料與調料。菜品紅白相間，色彩鮮艷，味別兩樣，鮮美可口。是一種健脾開胃調理、營養不良調理、補虛養身調理、孕婦食譜的湖南菜。

基本介紹

• 中文名：雙味桂魚卷
• 口味：酸甜味
• 主要食材：鱖魚
• 工藝：滑溜
• 菜系：湖南菜

用料

類別： 湖南菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理 孕婦食譜

工藝： 滑溜

口味： 酸甜味

主料： 鱖魚400克

輔料： 醬姜50克 香菇（鮮）50克 冬筍70克 絲瓜400克 雞蛋清50克

調料： 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽10克 澱粉(豌豆)20克 味素2克 番茄醬50克 白砂糖20克 大蔥25克 香油15克

製作工藝

1.冬筍去殼洗淨煮熟切成5厘米長的絲；去蒂水發冬菇、醬姜煮切成5厘米長的絲；蔥白切5厘米長段；絲瓜颳去粗皮(保存嫩青皮)，切開成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5厘米長的條。雞蛋清、料酒加入適量的鹽和乾澱粉調製成漿。

2.魚肉片成6厘米長、5厘米寬的薄片(計24片)，用蛋清漿把魚片漿好後，攤開放在木板上；把切的冬筍絲、冬菇絲、蔥白段、醬薑絲理齊，放在魚片的一端，滾包成卷，切去伸出部分。

3.鍋內放入油燒到五成熱時，下入魚卷，滑入成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留油，下入絲瓜條炒一下，加入雞湯120毫升、鹽、味素，用濕澱粉調稀勾芡，倒入一半魚卷裹上汁，裝入盤的一邊；鍋內放入番茄汁、白糖、雞湯130毫升，用濕澱粉勾芡，倒入另一半魚卷，裹上番茄汁，裝入盤的另一邊即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；本菜中魚肉選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚。

菜品口感

紅白相間，色彩鮮艷，味別兩樣，鮮美可口。