雙冬雪菜扣肉

菜餚簡介

所需時間：數小時

製作難度：普通

五花肉方一塊 500克

雪菜末 200克

水發香菇粒 40克

熟冬筍末 60克

麵粉 250克

撲面 60克

1.麵粉里放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻，然後用30度的溫水和面，把麵團揉至細膩後搓成圓條，鬆弛10分鐘。

2.把鬆弛好的麵條切成小面劑子按扁，逐一用擀麵杖擀成橢圓形的面片，面片厚5毫米即可。

3.在面片上逐一均勻的塗抹少許烹調油，面片塗好油後對摺，然後用餐刀背擱壓出花紋，再用竹製餡板的頂端推出荷葉花邊。

4.把荷葉餅坯做好後放入涼水蒸籠內，用旺火燒開，水開後再蒸5分鐘即可，然後取出蒸好的荷葉餅，把餅碼放在蓋簾上稍晾便可碼盤同扣肉一起上桌。

5.鍋中放適量烹調油煸香八角，然後下入蔥姜爆香，爆香蔥姜後倒入雪菜末、香菇末、冬筍末用旺火煸炒均勻。

6.把雪菜炒透後烹入紹酒和醬油炒勻，然後用少許老抽調色炒勻，最後用糖和胡椒粉調味，調好味把湯汁收淨盛出備用。

7.湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方煮開，湯燒開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可。

8.大約20分鐘左右，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，浸泡兩小時後再次把湯鍋燒開，湯燒開後立即取出肉方。

9.肉方出鍋後趁熱在皮面均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾，待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋，鍋中滴少許油，油不要多以不沾鍋為宜。

10.蒸到肉透亮軟爛後取出，用鐵鏟把肉方移入盤中，趁熱把湯汁澆淋在肉方上，周邊用花椰菜或菜心圍邊稍加點綴便可上桌食用。