火把肉，顧名思義，是做成像火把形狀的竹籤肉，彝家風味食品。此菜模擬火把的形狀，用蛋皮包住肉絲再鑲入雞條，經油炸後，形如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩，鮮香適口。
基本介紹
風味特點,製作方式,主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,
風味特點
菜式創作靈感來源於火把節，這是雲南部分少數民族的傳統節日。
製作方式
主料輔料
肥瘦豬虹慨肉........................................1000克
蔥汁..............................................60克
熟雞肉...........................................500克
薑汁..............................................60克
雞蛋辨斷尋白3個.........................................150克
水澱粉............................................50克
花椒鹽.............................................6克
豬棗習達油............................................1500克
烹製方法
1.將肥瘦豬肉用鹽水煮熟,撈出侍用.
2.將煮好的豬肉切成長絲,放入蔥薑汁.雞肉切成1厘米寬,2厘米長,
0.5厘米厚的塊.
3.將雞蛋龍蜜捉搕入碗故束才中,加澱粉調勻,攤射拘院催成一張蛋皮.
4.把蛋皮平放在菜墩上,肉絲順艱去設放在蛋皮上,捲成直徑3厘米粗的條,封口處用蛋糊粘緊,上籠稍蒸取出,在肉條上劃一小口,把雞肉插入.
5.鍋上火,注入豬油燒至七成熱,下肉炸至各個縫口裂開時撈出,橫切成長約3厘米的段,撒上椒鹽即成.
工藝關鍵
炸制時應掌握火侯,以免豬肉變柴.
