陳皮燒排骨

陳皮燒排骨是由排骨、陳皮等作為主要食材，乾辣椒、花椒、料酒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過火燒爆炒的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：陳皮燒排骨
• 主要食材：排骨，陳皮
• 分類：家常菜
• 口味：鹹辣

用料：

1、排骨1斤。

2、陳皮20克。

3、老薑1塊。

4、香蔥半兩。

5、冰糖1大匙。

6、乾辣椒5個。

7、花椒10餘粒。

8、紅油3大匙。

9、料酒2大匙。

10、鹽、味素適量。

做法：

1、陳皮洗淨後用開水泡發；蔥、乾辣椒均切段；姜切片。

2、排骨用熱水反覆洗幾遍，瀝乾水分盛碗中，加入一半蔥段，一半薑片、鹽、料酒，拌勻後醃二十分鐘以上。

3、將泡發開的陳皮絲撈出擠乾待用；泡陳皮的水待用。

4、鍋中放少量油，下糖炒糖色，炒好後盛出待用。

5、鍋洗淨置火上，放油燒至七成熱，將排骨里的姜、蔥擇出不要，瀝乾醃汁下鍋爆乾水分。

6、將排骨撈出。鍋中留底油，下剩下的一半蔥段、薑片爆出香味，再下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒。

7、加入約一斤水、泡陳皮的水。

8、燒沸後下排骨、糖色、鹽，再沸後加蓋改中火燒約四十分鐘。

9、下紅油後改大火收乾湯汁。

10、放味素翻勻後即可裝盤上桌。