陳皮梅(廣式蜜餞)

藥用價值

1.對消化系統的作用：陳皮所含揮髮油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。

2.對心血管系統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3.對呼吸系統的作用：陳皮所含的揮髮油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物平喘效果較好。

4.對泌尿系統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，尿量減少。

5.抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強抗炎作用。

陳皮煎劑副作用小，多次動物試驗均未見急性中毒。但本品能燥濕助熱，內有實熱、氣虛者、陰虛燥咳及吐血者慎用。

梅坯50千克白砂糖85千克鮮生姜1250克鮮桔皮8.5千克檸檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮醬、檸檬醬適量

工藝流程梅坯→浸漂→糖漬→煮製→拌粉→包裝→成品

1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然後再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝乾備用。

2.糖漬：將鮮生薑剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。

3.煮製：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入餘下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75%以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。

4.烘乾：製成的梅坯經冷卻烘乾後即為成品。

5.桔皮醬、檸檬醬製法：採用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然後用清水漂洗直到無苦味為止。瀝乾後，倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿)，然後按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。