廣式陳皮梅

廣式?>陳皮梅是以梅坯、鮮桔皮等作為主要原材料製作而成的一款風味小吃，調料是五香粉、甘草粉等，通過煮製等方式做成。

基本介紹

• 中文名：廣式陳皮梅
• 主要食材：梅坯，鮮桔皮， 檸檬皮
• 分類：  風味小吃
• 口味：香氣馥郁，酸甜味濃
• 配料：白砂糖，鮮生薑，五香粉，丁香粉

基本材料

梅坯、50千克、白砂糖、85千克、鮮生薑、1250克、鮮桔皮、8.5千克、 檸檬皮、5千克 五香粉、250克 丁香粉、13克、甘草粉1.5千、 桔皮醬、檸檬醬適量。

工藝流程

梅坯→浸漂→糖漬→煮製→拌粉→包裝→成品

製作方法

1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然後再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝乾備用。

2.糖漬：將鮮生薑剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。

3.煮製：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入餘下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75%以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。

廣式陳皮梅

4.烘乾：製成的梅坯經冷卻烘乾後即為成品。

5.桔皮醬、檸檬醬製法：採用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然後用清水漂洗直到無苦味為止。瀝乾後，倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿)，然後按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。