《陝西傳統風味小吃》是1990年三秦出版社出版的圖書，作者是吳國棟。
基本介紹
- 書名：陝西傳統風味小吃
- 作者：吳國棟
- 出版社：三秦出版社
- 出版時間：1990年12月
- 定價：2.50 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787805462523
陝西傳統風味小吃
相關詞條
- 漢中小吃
它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是漢中的名小吃。略陽罐罐茶 略陽是陝西的鋼鐵基地。位於陝、甘、川三省交界。嘉陵江貫通縣境。有以摩岩石刻著稱的靈岩古寺。略陽罐罐茶，久聞大名。茶而有肉，茶而有鹽，普通老百姓天天早起必喝，這，又怎能不令人心響往之？西鄉牛肉干 西鄉...
- 陝西傳統風味小吃
陝西傳統風味小吃 《陝西傳統風味小吃》是1990年三秦出版社出版的圖書，作者是吳國棟。
- 三皮絲(陝西小吃)
三皮絲是陝西一道特色的傳統名菜，始於唐代，原名 剝豹皮，口感筋韌鮮脆，清爽利口，是一道佐酒風味佳肴，以雞皮或雞腿肉，熟豬肉皮，海蜇皮為主料。“三皮絲”是一道夏令時菜，它筋韌鮮脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。食品用料 主料 雞皮（或雞腿肉）100克，熟豬肉皮100克，海蜇皮100克。配料 熟火腿細絲10克，水...
- 肉夾饃(中國傳統特色食物)
肉夾饃是中國傳統特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，饃...
- 陝西涼皮
陝西的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陝西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且...
- 蓼花糖(陝西地方傳統小吃)
蓼花糖樣子像鼓槌形，是陝西省傳統的食品之一，其用料為江米、芝麻、白糖、飴糖等，經制坯、膨化、成型等24道工序製成。基本介紹 蓼花糖始於明正德年間（1506年），相傳清時曾得到慈禧的讚賞。金黃色的表皮里有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特。特別是陝西三原的...
- biangbiang面
陝西八大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。關中流傳：門帘掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子，可見關中富饒的象徵，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。辣子吃...
- 臊子(剁好的肉末或切好的肉丁)
臊子麵是陝西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤。而岐山臊子麵鄉土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，柔韌滑爽。臊子麵是在唐代“長命面“的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅...
- 臊子麵
臊子麵是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並...
- 鍋盔
鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、乾饃，是陝西省關中地區、山西省北部以及甘肅省地區和四川省的城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有...
- 梆梆面
梆梆面是陝西省漢中市的傳統麵食，主料是上等白麵粉，配料是骨頭湯、青蒜苗、辣椒油等，調料是精鹽、花椒、海椒等，通過煮製而成。漢中梆梆面，酸辣鮮香，祛濕暖胃，是漢中當地特色麵食，也是漢中人必點的早餐之一。由於其製作簡單，方便快捷，位列漢中三大麵食（梆梆面、漿水面、熗鍋面）之首。簡介 梆梆面漢中...
- 乾州四寶
乾州四寶是陝西省乾縣的著名傳統小吃，分別為鍋盔、掛麵、餷酥、豆腐腦，被評為“中華名小吃”及“陝西名小吃”，並且還獲得國家商標局批准的註冊商標“老乾州”。 乾州是乾縣的舊稱，因唐朝時，曾在這裡設立州府的建制而得名。在《易經》八卦里，西北方稱之為"乾"，而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向，故...
- 梆梆肉
梆梆肉是陝西西安一道特色風味小吃，距今已有100多年的歷史，系採用鋸末熟熏豬肉、內臟（尤其是豬大腸）而成，肉嫩味醇，薰香濃郁。歷史源流 西安的梆梆肉距今已有100多年的歷史。系採用鋸末熟熏而成。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故...
- 醋粉
醋粉是陝西西府地區獨特的傳統特色美食。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。經過處理後，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養價值是高於涼皮的。只不過由於原料難得，在西府之外的其他地區很難見到。說起醋粉，關中西府人都不陌生，但由於它的製作過程複雜而...
- 潼關醬菜
潼關醬菜是渭南市潼關縣的傳統名菜，屬於陝西省名優食品之一。源於唐代貢品。其製作工藝精細，色澤鮮潤、紅中透黃、鹹度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿蔔醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關小菜等三十餘種。一九一五年獲巴拿馬世界名特食品博覽會銀獎。載入《中國土特名產》和《中國土特名產辭典》等。簡介...
- 涼皮
陝西關中平原是中國小麥的主要產地之一，以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮，在陝西最為普及。改革開放以前,大米在陝西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。關於麵皮的製法，陝西文壇名家賈平凹先生在其“陝西小吃小識錄”中記述如下：“製法：一斤...
- 燴麻食
燴麻食是獨具陝西傳統的特色飯食。麻食是一種麵製品，先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。小吃介紹 燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以陝西關中地區最為有名。據載，燴麻食...
- 秦biangbiang
除此之外，秦BB的家鄉還有許多美食，後來統稱為“陝西風味”。陝西風味 l 羊肉泡——傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。l 肉加饃——臘汁肉起源於戰國，當時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今之秦味臘汁肉。食者有"肥肉吃了...
- 旗花面
旗花面是一種陝西民眾非常喜歡的特色麵食，也叫一口香或起花面。一般用來招待貴客的，主要以優質麵粉製作的麵條為主料，湯料是以高湯輔以其他材料製作。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等製作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱。烹飪工藝 傳統旗花面...
- 臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃是陝西省傳統的的地方特色小吃之一。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作（選料與刀工、醃漬風乾、滷肉）和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃...
- 豆花泡饃
豆花泡饃是流傳於陝西省西府地區（即今天陝西省寶雞市鳳翔區）地方傳統風味的名小吃，其饃採用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似葉片；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃...
- 葫蘆頭
經過幾百年的發展創新，春發生葫蘆頭已被認定為“中華名小吃”。陝西人都知道“春發生葫蘆頭泡饃”，全國遍地都有極具中國特色的模仿店，什麼“春再來”、“又一生”、“春去來”等等。但是如果有外地朋友點名要吃葫蘆頭，還是建議到最正宗的南院門春發生葫蘆頭總店。現代的葫蘆頭泡饃是在唐朝的“葫蘆頭”的基礎...
- 餷酥
餷酥是陝西省傳統風味小吃，將面、大油、蔥花、調料柔和擰疊成夾層小餅，入鏊烘烤，搽油煎翻，漬黃柔酥。油而不膩，香氣四溢。菜品歷史 餷酥早先為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作為貢品。隨之流傳民間。相傳武德元年（618年）唐朝秦王李世民率部在淺水原獲勝之後，體察民情，發現當地一種小吃對戰士的體力迅速回復有幫助...
