基本介紹
- 中文名：梆梆面
- 外文名：bangbang noodles
- 別稱：漢中梆梆面
- 主要原料：麵粉，海椒，花椒，青蒜苗
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素，碳水化合物
- 主要食用功效：利濕暖胃
- 適宜人群：易消化適宜所有人群
簡介,來歷概述,主要特點,
簡介
梆梆面來歷概述
梆梆面源於何年何月，哪個朝代，說法不一，但名的由來民間有兩種傳說：一說當年劉邦封王漢中，到漢中時已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛桿擀麵，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成麵條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說舊時更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時，可得到一碗麵條充飢，廚師可憐更夫辛苦，在麵條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅寒，因故得名。但是在舊時漢中，小販沿街叫賣梆梆面，多使用木製梆子敲打麵條，取其梆梆之聲，故名梆梆面。
梆梆面bangbang面不是關中的“biangbiang面”，有些人會搞混淆，六百里漢中的麵條和八百里秦川的麵條由於南北風味之差異，還是較為明顯，正宗的梆梆面，多比韭葉略寬，極薄，既筋且光，這和關中的條寬、面厚，韌性十足是有很大差別的，漢中梆梆面以秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，濃而不膩，湯頭選用雞骨、大骨熬制的回湯，著青蒜苗抑或蔥花，注意傳統的梆梆面是絕對不會像北方麵條一樣用香菜（芫荽）來點綴，醋在麵條中也只是點綴，不會像關中的麵條那樣酸爽十足，而取其香菇醬油和骨湯湯頭的鮮，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風味特別，直誘人垂涎。
先前漢中城裡國營食堂都會主營漢中特有的梆梆面，天天吃客如雲，舊時的梆梆面是用木梆敲打製成，薄、韌、亮是其特色，先多半使用壓面機，現壓現煮。麵館里年輕的少婦三下五除二一碗麵就遞到了食客手裡，見那湯漂著一層黃亮的油星，青綠綠的蔥花點綴其上，湯又滾熱，面又滑爽，猛的吸一口，一股暖流便傳遍全身。漢中梆梆面，真是吃起來讓人忘了生日的美食。
舊時那寒冬的夜晚被凜洌的寒風吹得瑟瑟發抖。這時，總傳來一陣長長的“梆子”敲打聲，就知道賣面的來了，聲音徐緩、輕柔，由遠而近，隨著面販挑擔有節奏的“咯吱咯吱”聲，只見一星閃閃的油燈搖著一絲光亮，照著一副子，一頭挑著鍋灶，一頭挑著一罐熬得濃濃的骨頭湯，罐上架著碗筷、麵條、調料。面販一邊應酬，一邊忙活，把又白又薄、又細又長的麵條下進滾開的鍋里，攪兩下，撈一碗，放入調料，早已讓人早已飢不可耐，
主要特點
漢中梆梆面是漢中小吃，和麵食王國的關中麵條還是有一定差別，
其一，傳統的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如紙片，光韌十足，“一張紙，切成線，下到鍋里蓮花轉”是漢中民謠對漢中麵條的形容。這和關中麵條像褲帶，面厚吃其勁道是有很大差別的。
梆梆面
梆梆面其二漢中梆梆面講究辛香，《華陽國志》、《漢中府志》等地方志也記載漢中人“嗜口腹,食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，這和四川風味有很大的相似，但又具有自己獨特的口味，算再簡單的梆梆面也會加以熟菜籽油，抑或化油(豬油）、加之骨湯，及漢中特有香料特製的湯底配置而成。對於調料，漢中人往往取其香，而不像北方人一樣取其醇，所以就拿簡單的醋來說，不管是地道的漢中醋湯麵，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保寧醋也是不錯的搭配，如果你要用關中的岐山醋或者山西的老陳醋來替代，地道的漢中人多半是會鄒起眉頭。
其三漢中梆梆面雖可做主食，但漢中人吃麵一般不會像北方的關中人一樣直接拿著大海碗吃，也不會像四川人相信面多不香，多半用小碗小盞來裝麵條，傳統的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是裝大碗麵皮一般的瓷碗來裝麵條，不多不少剛剛合適。其實對於盛產稻米的漢中來說多半漢中人也是認為麵條吃了消化快，容易餓。
