指食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸缺少或不足，就會使食物蛋白質的合成為機體蛋白質的合成受到限制，由於限制了此種蛋白質的營養價值，這類胺基酸就稱為限制胺基酸。按其缺少數量的多少順序排列，稱為第一限制胺基酸、第二限制胺基酸。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸這三種胺基酸在普通食物和膳食中是主要的限制胺基酸。
基本介紹
- 中文名：限制胺基酸
- 外文名：limiting amino acid
- 定義：食物蛋白質中一種
- 作用：合成為機體蛋白質的過程受到限制
有些食物蛋白質中雖然含有種類齊全的必需胺基酸，但是胺基酸模式和人體蛋白質胺基酸模式差異較大。食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸含量相對較低，導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養價值較低，這種含量相對較低的必需胺基酸稱限制胺基酸（limiting amino acid）。
其中相對含量最低的成為第一限制胺基酸，余者以此類推。植物蛋白質中，賴氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，為植物蛋白質的限制胺基酸。穀類食物的賴氨酸含量最低，為穀類食物的第一限制胺基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸；而大豆、花生、牛奶、肉類相對不足的限制胺基酸為蛋氨酸，其次為苯丙氨酸；此外，小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸（第二限制胺基酸），玉米缺色氨酸（第二限制胺基酸）。
