胺基酸構型

胺基酸構型amino arid profile也稱胺基酸剖析圖像或胺基酸輪廓二為表明某種蛋白質(或肚類)所含胺基酸(}是營養卜的必需胺基酸)含量的構成型式二以此與參比、質的胺基酸模式中的胺基酸含髦作比較，nl作為評價該蛋白質(或膚類)營養質最的方法。

常用的參比蛋白質為營養質量1-}較理想的禽蛋蛋白質或人乳蛋白質，或由聯合國糧食和農業組織和世界衛生組織(SAO "wHO )制汀的理想蛋白質模式。將某種蛋白質(或膚類)氨墓酸構型中的必需胺基酸含量逐一與參比蛋白』貢的胺基酸模式比較，找出最缺乏的所謂限制胺基酸，即受制可能發揮的營養價值的最低極限，乃據以評價該蛋白質(或膚類)的營養價值。限制氨墓酸數值高，此蛋白質(或肚類)的營養價值高，反之亦然。