阿瑪尊肉

阿瑪尊肉屬滿族菜餚之一，俗稱努爾哈赤黃金肉。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的，在《滿族簡史》、《竹葉亭雜記》中均有記載，是大清祭祀活動、宮廷大典中的名菜，故又稱為“努爾哈赤黃金肉”。為滿漢全席下八珍滿族八大碗之一。

基本介紹

• 中文名：阿瑪尊肉
• 主要食材：豬心，豬肝，頭肉，豬肋
• 分類：滿族菜
• 配料：八角、桂皮、花椒、丁香等
• 藥用：補益食品
• 又名：努爾哈赤黃金肉

主要食材

主料：豬的頭肉、尾根、肩、肋、心、肺各200克。
調料：蔥、姜各10克，香料袋1隻，食鹽20克。

做法

(1)主料各料清洗乾淨，再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗淨，拍破。(2)鍋上火，注入清水，下肉料、蔥、姜、香料袋，用旺火燒開，打去浮沫，改用小火慢煮至熟爛，調入鹽。取出肉料，晾涼，切成象耳塊，分別入盤。

(3)食用時，將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水，蘸食。

操作要領

(1)香料袋內有：八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。

(2)注意火候的變化。

歷史淵源

清朝乾隆期間，正值鼎盛時期，政局穩定，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，呈現出一派繁榮景象，滿族八大碗深受民間歡迎。 《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即於神前割之、烹之。