基本介紹
- 中文名：阿力甜
- 外文名：altanle
- 出現時間：1979年
- 研製單位：美國輝瑞公司
- 缺點：分子結構中含有硫原子而稍帶硫味
簡介,基本信息,一般性質,合成,用途,安全性,穩定性,配伍禁忌,前景展望,
簡介
1979年由美國輝瑞公司研製成功，甜度為蔗糖的2000倍。阿力甜甜味清爽、耐熱耐酸耐鹼，具有優越的貯存和加工穩定性，可廣泛用於食品工業。我國 於1994年批准使用，常用於飲料、果凍、冷飲、餐桌甜味劑等。在酸、熱等條件下均十分穩定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液pH值為5.6，無後苦味和金屬鹼、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經長時間儲存之後會出現一些不配伍的現象，感官分析發現有明顯的硫味。
阿力甜是L一天冬門氨酸和D一丙氨酸縮合的衍生物。對熱穩定，可用於烘烤食品，並且對pH值也穩定，無毒害、無異味。已按美國FDA的有關法規完成了34項毒理試驗，包括急性毒性；亞急性及慢性試驗、致腫瘤、致畸胎、二代繁殖及誘變性等毒性試驗。結果均未發現有異常，可廣泛適用於食品、日用化學工業作甜味劑。D一丙氨酸衍生物的生產工藝水平決定著阿力甜的成本高低。
基本信息
中文名稱:阿力甜
中文別名：阿力糖
化學名:L-天門冬醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環丁基)-D-丙氨醯胺（CAS:80863-62-3）
L-天門冬醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環丁基)-D-丙氨醯胺水合物（CAS:99016-42-9）
英文名稱:Aclame；Aclame anhydrous
英文別名:Alitame; Alitame anhydrous; L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide; UNII-PCE8DAE750;D-Alaninamide, L-alpha-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-; L-alpha-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)-D-alaninamide
分子式:無水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O
分子量:無水物331.44，水合物376.5
一般性質
酸鹼度：pH=5～6【5%（w/v）水溶液】
等電點：pH=5.63
熔點：136～147℃
比旋度：+40～+50【1%（w/v）水溶液】
溶解度：易溶於水和乙醇
性狀：阿力糖是一種白色無潮解性結晶性粉末；無氣味或略帶異臭。
合成
阿力甜是第二代人工設計製備的肽類甜味劑，主要針對阿斯巴甜熱穩定性較差的缺點而研製開發的。根據肽類結構與甜昧關係的規律，保持生甜基團的必需部分：L一天冬氨酸．而以D一丙氨酸代替L一苯丙氨酸，以異丙酯替換甲酯，製得新型甜昧劑天一丙二肽即L一天冬氨醯一D一丙氨酸異丙酯，從而克服了天苯二肽受熱自身環合的缺點，不僅穩定性更好，而且提高了甜度，達到蔗糖的2000倍，使二肽甜味劑的套用範圍更廣泛。
天一丙二肽類衍生物製備方法一般採用常規的肽合成法，即採用雙保護基對L一天冬氨酸的氨基和β羧基進行保護，然後與D一丙氨酸縮台成肽鍵，再脫去保護基，這種方法步驟較多，保護基成本高。許激揚等採用新方法，以L一天冬氨酸活性物和D一丙氨酸異丙酯反應一步得到產物，產率80%～85%，無需常規的肽合成保護與去保護基步驟。工藝簡便，成本低，適合於工業化生產。但其甜度不足，有待改進。
用途
現在主要用於食品和糖果，濃度範圍20～200ppm。
安全性
作為強甜味劑，一般被認為是無毒和無刺激性的物質，WHO規定阿力糖日允許攝入量可達0.1mg/kg
目前，阿力甜尚未被FDA認可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批准使用，我國衛生部於1994年就已批准使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.
穩定性
阿力糖在乾燥室溫環境下穩定，在升溫或低pH值溶液中降解。應於密閉容器內，不得接受陽光照射，陰涼乾燥處保存。
配伍禁忌
前景展望
阿力甜屬於升級換代的二肽甜味劑。於1979年由美國輝瑞公司研製成功，它是由L一天冬氨酸和D一丙氨酸組成的二肽衍生物，我國《食品添加劑使用衛生標準》規定阿力甜使用範圍及使用量如下：飲料(液體、固體)0.1g/kg，冰淇淋、雪糕0.1 9/kg，膠姆糖、涼果0.3 9/kg．餐桌糖代用品0.015g/包、片。
阿力甜甜味劑具體甜度高、熱量低的特點，不會導致蛀牙，不會使血糖升高，還有一定的增香果，其安全性都經過嚴格的檢驗審查。適合於兒童、老年人，特別適合糖尿病患者、心血管病患者和肥胖者使用。目前二肽甜昧劑在全球非糖類甜昧劑銷售市場中所占比例還在逐年上升。預計在今後的10～20年內的甜味劑市場中仍然獨占鰲頭。高倍甜味劑替代蔗糖須具備兩個主要條件：一是食品生產改換糖源後，食品生產商有利可圖，即生產成本有所降低；二是消費者分辨不出產品口味的差異，即口感上要求一致。同時高倍甜味劑替代蔗糖，還應考慮各地的使用習慣問題。
在一些主要市場，特別是美國，替代蔗糖和高果糖漿有望給食品和飲料生產商帶來極大的利潤空間。但改換甜味劑的空間有多大難以估量。因為有些知名品牌的食品和飲料商，極注重維護其品牌，在甜味劑的使用上非常慎重，不會作太大的改變。在中國，有全球最大的消費市場，任何生產商和經銷商都不能忽略這個市場。儘管目前對多元糖醇和高倍甜味劑等新型甜味劑的生產技術水平與世界先進水平相比尚有一定差距，但發展潛力非常可觀。總之，隨著更先進有效的分離精製技術的出現，高分子有機合成技術和高科技生物技術的成熟與完善，將不斷有更新更理想的蔗糖替代品問世。在新世紀中，這種努力不將繼續。
