關於烹飪的101個常識

內容簡介

通識學院系列包括工程、電影、商業、烹飪、時裝、心理、廣告、產品設計、城市設計9個領域，由各領域的專家和資深從業者撰寫。他們基於自身深厚的專業基礎和豐富的從業經驗，將各自領域的知識凝練成101個值得關注和學習的知識點。每個知識點以一頁圖一頁文的形式呈現，圖文並茂、短小精悍、通俗易懂，富有啟發性。

這不是一本食譜書，而是介紹烹飪專業的相關知識，包括廚師如何思考和行動、專業廚房如何運作，以及保持餐廳平穩運行的術語和程式。讀者可以從中學到很多廚房小技巧，比如烹飪方式、鍋具選擇、切菜方法、肉的選擇及儲存、高湯做法、廚房急救等等。對於烹飪愛好者和烹飪行業從業者來說，這本書是很好的指導。

路易斯· 埃瓜拉斯（ Louis Eguaras ）

洛杉磯使命學院烹飪藝術學院系主任，烹飪教育學院廚師講師，前白宮廚師，曾為兩位美國總統和眾多政要和名人烹飪。

馬修· 弗雷德里克（ Matthew Frederick ）

建築師、城市設計師、設計和寫作講師，也是本系列圖書的創始人、創作者、編輯和插畫家。

本名王慧敏，知名美食作家，《風味人間3》美食顧問，《海錯圖愛情筆記》系列叢書作者，專注飲食藝術與人文傳播，公眾號“神婆愛吃”創始人，《神一樣的餐桌》《食野中國》製片人。