關德功燒雞

關德功燒雞，又稱關記燒雞，是河南周口市的傳統名食，屬於豫菜系。型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒。已有100多年歷史。關記燒雞是清代光緒年間，由關德功祖父關洪斌創製的，早在清末民初已譽滿周口、漯河一帶。

基本介紹

• 中文名：關德功燒雞
• 主要食材：雞肉，蓮藕
• 分類：小吃
• 口味：鮮香

發展歷程

關記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關德功燒雞的製作經驗是注重培養老湯，配料講究，加工精細。關記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節日饋贈之佳品，而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。關德功燒雞不僅深受周口民眾喜愛，而且還遠銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好評。1981年被列為河南省風味肉制名產品，1986年被評為河南省優質產品，1988年獲首屆中國食品博覽會銀質獎。

製作材料

主料：雞7500克

輔料：蓮藕50克,

調料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克

基本做法

1. 選取每隻重約1500克的雞5隻，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤於翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；

2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；

3. 取帶蓋大鍋一隻，放入所有調料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；

4. 湯沸後下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；

5. 雞煮熟後，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。

製作要訣

1. 硝要用水懈開後倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛生標準要求，最好不加硝；

2. 煮雞後的老湯可留做以後煮雞使用；

3. 冬季鹵湯三天煮開一次，夏季要每天煮開一次；

4. 子雞煮約2 小時，一般老雞需煮5至6小時，若選用肉雞時間則可更短。

產品特點

造型美觀，鮮嫩味美，肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁，風味獨特。