基本介紹
- 中文名：閩南粽子
- 主要食材：糯米
- 分類：粽子
- 口味：黏、軟、滑
基本介紹,製作材料,製作方法,營養價值,食物禁忌,
基本介紹
閩南粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿，尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等。豆粽，用九月豆混合少許鹽，配上糯米襄成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸上白糖來吃。閩南的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。燒肉粽的糯米必選上等，豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛，再加上香菇、蓮子、蝦米及滷肉湯、白糖等。另外，可依據個人喜愛，加蛋黃、筍乾、雞肉、鵪鶉蛋等。吃時蘸蒜泥、薺辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多種作料，香甜嫩滑，油潤而不膩。鹼粽是在糯米中加入鹽液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後蘸蜂蜜或糖漿，尤為可口。閩南粽子主要用“煮”，閩南煮粽子一定要水開後才下粽子，水要浸過粽面，待水重新開過，再用旺火查3個小時左右即可。在煮粽過程中，不要添生水，煮好以後趁熱撈出。在泉州的台式粽子屬於台北粽子。台北粽子一般先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再凶以炒過的內餡如鹵豬肉、豆乾、竹筍、滷蛋黃、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，有點像油飯，具有咀嚼感，不會太黏膩。
製作材料
晚糯米1500克，帶皮豬腿肉1500克，鮮栗子450克，水發香菇75克，蝦仁乾90克，炸酥扁魚60克，鴨肉600克，紅糖75克，熟豬油150克，醬油香料滷汁750克，味素5克，竹棕葉80片，鹹片若干條。
製作方法
1.晚糯米洗淨用清水浸泡2小時，撈出瀝乾水分。鮮栗子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水發香菇去蒂切片，蝦仁乾用溫水泡軟，竹棕葉洗淨用沸水泡軟。
2.鍋內加醬油香料滷汁、豬肉、鴨肉煮至鹵熟，取出切成30等塊。炒鍋置火上
，加熟豬油燒至五成熱，放入泡好瀝乾的糯米翻炒，加入滷汁、紅糖、味素、熟豬油拌勻，待糯米呈赤黃色、五成熟時，盛出晾涼。 3.取棕葉二三片並列互疊，折成尖底三角形漏斗狀，先倒入糯米約25克，再放入栗子、香菇、蝦仁各粘在三角形葉沿，中間放入鹵豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上邊蓋上糯米約25克，收攏棕葉兩端，包成有四個角的立體形，用鹹草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串。
閩南粽子
閩南粽子4.鍋內放入肉粽、水，用中火煮約3小時，撈出保溫即可。食時解開捆草，蘸食芥辣醬、辣椒醬佐食。
閩南肉粽子的製作要領：
炒糯米時要邊炒邊翻動，邊翻動邊加滷汁炒制。
營養價值
棕葉：一般上包裹粽子“外在”所需的原料，粽葉是理所當然的主角，還有荷葉、假黃梨葉和竹葉3 種可供選擇。荷葉清香，能降血壓和瀉水；假黃梨葉有去外感和清涼的功效，竹葉則能清熱和消暑。
但含油量高，多吃易肥胖。另一方面，它可補腎益髒，多吃有礙腸道傳送。鹹蛋黃營養價值相當高，含豐富蛋白質、和維他命B2；其膽固醇含量相當高，估計約含280至300毫克的膽固醇。鹹蛋黃雖可降火，卻屬醃製食物，鹽分過高，會影響心臟機能，故不宜多吃。
閩南粽子--粽葉
閩南粽子--粽葉冬菇屬菌類食物，比蘑菇和草菇更多蛋白質和鐵質，而且纖維相當高，有助暢通腸臟。它雖然脂肪很低，但菌類屬嘌呤（PURINE），對嘌呤代謝失調的人會產生高尿酸，所以尿酸過高的人不宜多吃。另外，冬菇濕重，多吃易感到疲倦。
糯米糯米跟稻米的營養價值基本上是一樣的，含豐富澱粉質和維他命B，只不過糯米粘性較高，較難消化。然而，少量糯米能補益內臟和暖胃，適合寒底的人食用，多吃有礙消化和血氣運行。
肥豬肉和五花肉含飽和脂肪，會令體內血脂肪和膽固醇過高，阻礙血管，容易引致中風和心臟病。同時，它有礙消化，影響吸收，不宜多吃。
綠豆和紅豆綠豆和紅豆含高蛋白質、澱粉質，礦鐵物質、磷、鋅、鎂、鈣和鉀質，但不含脂肪。綠豆清熱解毒和涼血，多吃太寒涼，紅豆有助脾胃和消化。
食物禁忌
特別要注意以下幾點:
吃粽子如果不注意飲良衛生，會成為食物中毒和消化不良的禍根。
閩南粽子