開背烤雞

用料方法

調料

開背烤雞的做法

1.先將洗淨後的雞剪去脖子及小腿的部分，然後背部朝上放置，用剪刀沿著雞背部的中軸線左側(大約1厘米的位置)，用屁股向頭的地方剪開，右側同樣處理，減掉的部分放置一旁

2.雙手手掌按壓兩側，將雞肉攤平開來

3.然後將帶皮的一面朝上，用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下，將皮與肉稍作分離

4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香與橄欖油混合攪拌均勻成醬料

5.將醬料放在手中塗抹進雞皮中

6.雞大腿的部分用側面填入

7.最後剩餘的少量醬料可直接塗抹在雞皮上

8.然後均勻地撒上鹽與黑胡椒

9.放入預熱好的烤箱烘烤（220度中層上下火 40-50分鐘）

1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中間與脖子相連的是脊椎，也可以根據翅膀的生長方向來判斷，看得見翅根的一側是背部；

2、將醬汁塗抹進皮下可以更加入味，省略的提前醃製的步驟，又很好地避免了調味料烤焦後形成的黑塊；

3、鹽直接撒在表面而不是和醬汁混合可避免雞肉遇鹽後肉質變硬。