製作方法
1.制
陰米：
糯米精選後浸泡24小時，淘淨後蒸5～6小時，再攤開晾乾，揉散，成為陰米。
2.焙米：將
陰米用小火焙制，邊焙邊下
糖水，50公斤陰米用3.5公斤左右糖水（兌糖水時，糖與水的比例為1：10）。
糖水下完後起鍋，捂封5分鐘左右，再用砂炒。
3.
炒米：用砂拌炒焙制過的
陰米，每鍋只炒250克左右。炒制
陰米完全松泡，呈“燈籠殼”狀時，即為
炒米。
4.刮面：糖漿拌合
炒米後裝箱（特製的木框）壓平，然後將表面一層炒米刮破，使
面糖撒布均勻，產品規格，色澤更好。
質量標準
規格：正方形塊狀，底面平整，每塊邊長11厘米，厚3.5厘米，中分4小方塊，表面撒糖均勻，每塊重100克。
色澤：純白色。
組織；
炒米顆粒松泡，呈“燈籠殼”狀，組織鬆緊適度，無焦粒
黃米。
口味：以開水沖泡後
食用，入口滋糯，突出
炒米的清香味，芳甜可口，無異味。
