開一家有特色的餐館

開一家有特色的餐館

《開一家有特色的餐館》是2003年企業管理出版社出版的圖書,作者是鐘方雷。

基本介紹

  • 作者:鐘方雷
  • 出版社:企業管理出版社
  • 出版時間:2003年11月1日
  • 頁數:432 頁
  • 定價:39.8
  • 裝幀:平裝(無盤)
  • ISBN:9787801479297
內容介紹,作品目錄,

內容介紹

本書側重於具體而實際的細節問題,將一人餐館從創業到經營再到發展的過程做了非常詳盡的論述。從中小餐館創業的角度出發、非常細緻的描述了整個創辦餐館的過程,包括早辦執照、籌措資金、選擇餐館地址、購買設備等。此後,進入餐館的經營階段。和本階段的經營相配套,本書詳細描述了選單的設計、員工的招聘等細節問題。如果你的餐館經歷了前面兩個過程,並且經營非常成功,那么你必須面對擴大經營等問題,包括加強內部管理、品牌管理、連鎖經營……

作品目錄

第一部分 籌備階段
第一章 籌資與籌備
一 打算開一個怎樣的餐館?
二 估算投資費用
三 選擇籌資方式
四 新建、收購還是租賃別人的餐館?
……
第二章 餐館選址
一 確定餐館的規模
二 選址標準
三 幾個典型的餐館地段
……
第三章 裝修、設計和設備規劃
……
第二部分 經營發展
第四章 選單設計、定價和價格策略
一 選單的內容
二 選單的種類
三 選單的設計
……
第五章 廚房和生產管理
一 廚房的組織結構
二 各崗位人員的職責
三 廚房的標準化生產
……
第三部分 管理的藝術
第十章 餐館的市場分析與市場定位
……

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