《開一家有特色的餐館》是2003年企業管理出版社出版的圖書，作者是鐘方雷。
基本介紹
- 作者：鐘方雷
- 出版社：企業管理出版社
- 出版時間：2003年11月1日
- 頁數：432 頁
- 定價：39.8
- 裝幀：平裝(無盤)
- ISBN：9787801479297
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
本書側重於具體而實際的細節問題，將一人餐館從創業到經營再到發展的過程做了非常詳盡的論述。從中小餐館創業的角度出發、非常細緻的描述了整個創辦餐館的過程，包括早辦執照、籌措資金、選擇餐館地址、購買設備等。此後，進入餐館的經營階段。和本階段的經營相配套，本書詳細描述了選單的設計、員工的招聘等細節問題。如果你的餐館經歷了前面兩個過程，並且經營非常成功，那么你必須面對擴大經營等問題，包括加強內部管理、品牌管理、連鎖經營……
作品目錄
第一部分 籌備階段
第一章 籌資與籌備
一 打算開一個怎樣的餐館？
二 估算投資費用
三 選擇籌資方式
四 新建、收購還是租賃別人的餐館？
……
第二章 餐館選址
一 確定餐館的規模
二 選址標準
三 幾個典型的餐館地段
……
第三章 裝修、設計和設備規劃
……
第二部分 經營發展
第四章 選單設計、定價和價格策略
一 選單的內容
二 選單的種類
三 選單的設計
……
第五章 廚房和生產管理
一 廚房的組織結構
二 各崗位人員的職責
三 廚房的標準化生產
……
第三部分 管理的藝術
第十章 餐館的市場分析與市場定位
……
