長相思(Sauvignon Blanc) 原產自法國波爾多產區，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上。
主要用來製造多果味、早熟、簡單易飲的乾白葡萄酒。長相思(Sauvignon Blanc) 的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味。
原產法國，是法國古老的釀酒品種。我國最早是於1892年由西歐引入山東煙臺，在80年代又多次從法國等國家引進，目前在山東煙臺、陝西丹鳳、北京等地有栽培。
基本介紹
- 中文名：長相思葡萄
- 外文名：(Sauvignon Blanc
- 產自：法國波爾多產區
- 適合：溫和的氣候
起源,特徵,種植特性,生產特性,顏色與氣味,種植區域特色,
長相思(Sauvignon Blanc)起源
作為一個芳香型的白葡萄品種，長相思（Sauvignon Blanc）的香氣與紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有幾分相似，都有類似於草本植物的香氣。1997年，DNA檢測證實品麗珠（Cabernet Franc）和長相思是赤霞珠的雙親，而在18世紀左右，長相思和品麗珠在波爾多（Bordeaux）葡萄園裡自然雜交產生了赤霞珠，因此，長相思的起源地常被認為是波爾多。然而事實上，長相思最早於1534年在羅亞爾河谷（Loire Valley）被提及。如今，奧地利進行的DNA檢測進一步表明，長相思的起源可能與白詩南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有關。
長相思(Sauvignon Blanc) 原產自法國波爾多產區，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上。主要用來製造多果味、早熟、簡單易飲的乾白葡萄酒。長相思(Sauvignon Blanc) 的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味，也常會出現貓尿和百香果香味，偶爾會出現花香與火藥味。長相思(Sauvignon Blanc) 適合採用低溫浸皮法釀造，常出現芒果和鳳梨果香。在法國，羅亞爾河上游的桑賽爾（Sancerre）和布衣-富美（Pouilly-Fume）是最著名的產區，不混合其他品種。 波爾多以及西南部也很多，但常混和賽美容（Semillon）釀造，佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）是最著名的產區，多經橡木桶發酵培養，圓潤細緻且耐久存。偶爾也釀造貴腐甜酒，但因香味太濃，只少量混合。
長相思(Sauvignon Blanc) 在其他產區也很常見，以紐西蘭南島的馬爾伯勒（Marlborogh）產區最著名，有非常清新多酸多果味的表現。在澳大利亞與美國加州則長相思(Sauvignon Blanc) 較為濃膩的一面，常被稱為Fume Blanc。
特徵
長相思最顯著的特徵是其十足的酸度，其次是其易於辨認的濃郁香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區，長相思的表現最為出色，展現出濃郁、典型的綠色草本芳香，還經常伴有西番蓮或接骨木花味。這一較早成熟的葡萄品種生命力尤為旺盛，因此需要在貧瘠的土壤上種植，並嫁接在低活力的砧木上，以控制其長勢。
種植特性
1、長相思的果串緊湊、果皮細嫩，特別容易感染各種黴菌，特別是白粉霉和灰霉。在生長周期比較長的情況下，長相思可能感染貴腐霉，從而釀出世界上最著名的貴腐酒。
2、長相思發芽晚、成熟早，非常適合種植在寒冷的地區。它的生命力旺盛，如不能控制好枝葉，枝葉會遮蓋果實，導致日照不充分，長相思就會表現出植物型風味。
3、因為長相思生命力旺盛和容易感染黴菌的兩大特點，最好的長相思來自比較貧瘠、排水性好的土壤，如上羅亞爾河的白堊土和火石土壤，以及波爾多的砂爍土，能自然控制葡萄枝葉的生長。在紐西蘭和加州相對肥沃的土壤中，如果管理得當也可以產生優質的長相思葡萄酒。
生產特性
1、最經典的長相思強調葡萄的天然風味，避免人工增添風味的工藝,如：橡木桶發酵和熟成、氧化以及蘋果酸轉化成乳酸，在多數情況下，在低溫的不鏽鋼桶容器中發酵，並早早裝瓶。
2、在法國和其他地方，人們需要用長相思的天然高酸為調配型葡萄酒增添必要結構，比如與賽美容(SEMILLON)和霞多麗（CHARDONNAY）一起調配。
顏色與氣味
1、長相思通常特別容易辨認：
1）不很成熟的葡萄釀的酒散發著植物型風味，如：青草、蘆筍、青椒、青豆和豌豆罐頭的味道。
2）比較成熟的葡萄釀的酒不完全失去綠色植物的芬芳，但通常帶有蜜瓜、葡萄柚、鵝莓、西番蓮、獼猴桃、綠色無花果、檸檬或青檸皮的香氣。
3）極端情況下，長相思還會出現貓尿（黑粗梨花的氣味）、濕狗以及打火石般的礦物風味。
2、長相思一般呈淺黃色，略帶綠色，——特別是寒冷地區的果實釀成的酒，橡木發酵或溫暖氣候會使長相思的顏色加深。
長相思-味道
葡萄品種Sauvignon Blanc，中國翻譯作長相思，很有文學味道的翻譯，頗有喝過了還想喝，老想著去喝的意味，也譯為索味濃，布蘭克，白蘇維翁，白沙威濃等。長相思白葡萄酒是代表盛夏的酒，富含了幾乎所有的熱帶水果的香氣。
釀製本款葡萄酒的長相思葡萄，在涼爽環境中緩慢發酵，以保持顯著的品種特性。然後被放置在法國大釀酒桶中四個月，以增強酒的質地和豐富性。本款酒香氣清新張揚，檸檬、西蕃蓮和脆紅椒的果香突出，充滿了熱帶水果的香氣，為其增添了濃烈和厚重感，微微蔬菜和青草的綠色氣息夾雜著黑醋栗和一點香料的香氣；蘋果和檸檬的清爽味道入口愉悅，口感圓潤而豐滿，酒體協調，酸度持續性好，收尾果味濃郁，餘韻持久、悠長。
種植區域特色
法國
在波爾多，長相思於20世紀80年代末超過白玉霓（Ugni Blanc），成為了該地區種植面積僅次於賽美蓉（Semillon）的白葡萄品種。儘管從產量方面來說，長相思一些最新的克隆品種比地位重要但日漸失寵的賽美蓉更多產，但賽美蓉的種植面積仍超過長相思的2倍。另外，吉倫特省（Gironde）的長相思集中種植在兩海之間（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）地區、蘇玳（Sauternes）及其周圍生產甜酒的地區。在這些地區，種植面積不及賽美蓉的長相思，常與賽美蓉混釀，尤其是在蘇玳地區。在蘇玳，典型的混釀品種中包括80%的更易感染貴腐菌的賽美蓉及少量的密斯卡岱（Muscadelle）。而兩海之間所產的長相思，在波爾多白葡萄混釀中占有舉足輕重的地位。這些波爾多白葡萄混釀產量較低，橡木桶陳釀成本通常較高。出色的波爾多長相思葡萄酒首先要擁有佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan） 、格拉夫地區最優質乾白及梅多克地區少數昂貴白葡萄酒（以波爾多AOC的名義售賣）所具有的所有優點。在羅亞爾地區，官方規定的長相思最高產量為1,000升/公頃，這個產量遠遠低于波爾多所規定的6,500升/公頃，但這裡所產的普通長相思葡萄酒與波爾多地區普通的100%長相思葡萄酒相比，長相思獨有的特性可能更不明顯。
羅亞爾地區的長相思葡萄酒是最純正的長相思葡萄酒。在桑塞爾（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）及其西部的昆西（Quincy）、勒伊（Reuilly）和薩隆（Salon）地區，長相思多種植在多石灰岩的葡萄園裡，用這些葡萄釀製的長相思葡萄酒淋漓盡致地反映了當地的風土，並且該品種已經取代了這些地區大部分較次要的葡萄品種（曾經很普遍）。大部分長相思葡萄酒要在2年內飲用，飲用前冷凍一下效果更佳。
擁有密集葡萄園的羅亞爾地區，可以被譽為“世界長相思之都”，當然，紐西蘭南島上的馬爾堡（Marlborough）的大部分居民可能會對這點持不同意見。長相思以羅亞爾為基地，向外擴散其影響力：東北部到達了位於聖布里（Saint-bris）的夏布利（Chablis），南部到達了聖普爾坎（Saint-Pourcain），北部和西部到達了奇恩山坡（Coteaux du Giennois）和舍維尼（Cheverny）。此外，羅亞爾東部也大量釀製長相思葡萄酒。這些葡萄酒酒體較輕且活力四射，當然也芳香四溢，常以都蘭（Touraine）產區的名義售賣。在安茹（Anjou）產區的葡萄園裡，除了種植霞多麗，也種植長相思。在這裡，長相思有時會和本土葡萄品種白詩南混釀。
在法國的其他地方，長相思常用於釀製國際暢銷葡萄酒，儘管其表現並不總是那么出色。在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區，截止到2000年，長相思的種植面積超過了4,000公頃。在這裡，長相思多用來釀製普通餐酒，但過高的產量使得這些餐酒的品種特性並不明顯。此外，在普羅旺斯（Provence）產區的一些地方，也種有少量的長相思。
義大利
在義大利，長相思表現最出色的地區位於弗留利（Friuli）東北部，其中的代表有特倫托（Trento）和科利奧（Collio）葡萄酒，這些葡萄酒果香尤為細膩，風味純正。不過，試圖將長相思種植在義大利中部的結果並沒有如此成功。但是，在20世紀80年代，義大利長相思的種植面積還是翻了一倍，達到了近3,000公頃。需要說明的是，在義大利最東北部以外的地區，長相思只是一個較次要的葡萄品種。
西班牙
在西班牙，長相思比霞多麗（Chardonnay）成功，它可能是引進的國際白葡萄品種中最成功的一個。不過，根據2004年西班牙官方數據顯示，該國的長相思種植總面積僅為460公頃。在致力於釀製國際風格葡萄酒的托雷斯（Torres）及後起之秀盧埃達（Rueda）產區，長相思葡萄酒都有被生產過。不過，在葡萄牙及西班牙西北部，有很多能釀製出與長相思葡萄酒風格大致相似的本土葡萄品種。 在過於溫和的氣候條件下栽種出來的長相思，可能會有油脂的口感，這與著眼於葡萄酒出口的以色列及其他地中海地區的情況相似。
澳大利亞
將長相思種植在較溫和的地方，這在澳大利亞的早期十分普遍。但在20世紀90年代初之後，澳大利亞更推崇將長相思種植在該國較涼爽的地區。20世紀90年代（具體指1995-2000年之間），該國長相思葡萄酒的銷售額大幅上升，長相思也開始大面積種植，到2005年為止，該國長相思的種植面積達到了3,400公頃。然而，在澳大利亞，霞多麗的種植面積遠遠超過長相思的種植面積，兩者種植面積之比高於8:1。
紐西蘭
在紐西蘭，長相思的種植面積於2003年超過了霞多麗。雖然，該國的葡萄酒產業相對較弱，但其長相思的種植面積是澳大利亞的2倍（2006年澳大利亞長相思的種植面積為7,000公，比羅亞爾和波爾多還要大很多。而且，將紐西蘭的葡萄酒業領向世界的正是長相思。在紐西蘭，長相思形成了自己獨特的風格：尤為芳香，果香比羅亞爾的長相思更明顯，略帶汽油和香甜味，有時還帶有醋栗或蘆筍的味道。目前智利、南非及北美較涼爽的地區，甚至整個法國種植長相思的地方均出產這種風格的長相思。
智利
在智利，霞多麗的種植面積只在本世紀初超過了長相思。目前，托卡伊（Tokay）與真正的長相思被嚴格地區分，但在莫萊（Maule）產區，這兩個品種都很常見，而在卡薩布蘭卡（Casablanca），更常見的是長相思。
美國
20世紀80年代，長相思在加利福尼亞（California）大獲成功。20世紀90年代末，長相思又在加利福尼亞掀起了第二股成功風潮。這一切都與將長相思改名為白富美（Fume Blanc）的羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）密不可分。截止到2004年，加利福尼亞的長相思種植面積超過了13,000英畝。該地的長相思葡萄酒口感通常十分甘甜，有的還經過了貴腐菌感染，這與蘇玳甜酒的風格相似，只是採用的不是賽美蓉。和新世界其他地方一樣，加利福尼亞也日益推崇在釀製長相思乾白葡萄酒的時候加入一些賽美蓉，以增加長相思香氣和酸味的濃度，並為其賦予更多的果味。而在華盛頓州（Washington），長相思的種植面積卻不斷下降，到2005年為止，下降到了600英畝。在該州，長相思既可用於釀製酒標為長相思的葡萄酒，也可釀製酒標為白富美的葡萄酒。在美國其他大州中，德克薩斯州（Texas）的長相思表現尤為出色。
南非
在紐西蘭以外的新世界地區，南非是長相思表現最成功的國家。或許是因為南非缺少純正的霞多麗，當地飲酒人員將南非早期較成功的長相思風格當成是國際流行的葡萄酒風格。到1990年為止，南非長相思的種植面積達到了3,300公頃，而赤霞珠的種植面積僅為2,400公頃。到2002年為止，南非長相思的種植面積又翻了一倍，達到了6,500公頃，並且仍然在繼續增加。南非的長相思，尤其是氣候較涼爽地區的長相思，如埃爾金（Elgin）、達嶺（Darling）、厄加勒斯角（Cape Agulhas）地區，具有濃郁的香料風味及相當大的陳年潛力。
